干し芋2015：なんか固め

干し芋作業、おおかた終了しました。

前回、この１回で終わるかな、というところ、鍋に入りきらずに少し余りました。
でもまあ、チョコ作業やら、妙に暖かい日やらが挟まって、集中力が途切れました。
残った分は、天ぷらやレモン煮、南米風シナモン煮込み、スイートポテトポンなど、何か別の料理にしよう・・・。

今年はサツマイモが豊作で、更に秋があたたかくて製作開始が遅れたため、1月中旬から集中的に作業していました。
ほぼ毎日、自由に使える時間のほぼ全てを使って、お芋を蒸かすか、裏漉しするか、かんころ餅を作るか、どれかの作業をしているような状態。
単純作業に強い私ですが、さすがに疲れてきました・・。

作業の順番は、12月中にシルクスイート、年があけてから、あいこまち、ひめあやか、紅乙女、安納芋、という感じ。

本来ならば糖化が早くてネットリになりやすい安納芋が、今年はいつまでもホクホクでした。
収穫後、キュアリングをめざしてホットカーペットの上に並べておいたのですが、この時に、どれかの品種がかなりアツアツで長時間おきすぎてしまった記憶があります。
これが安納芋だったのだろうか。ネットリにならなかったのはこのせい？

その他のお芋も、比較的ホクホク状態でした。
その代わり、腐るようなことは、今年はほとんどありませんでした。
 

	こちらはシルクスイート。 とてもトロトロになりやすいお芋なので、年内に加工を終わらせました。 大きめのお芋でも、焼き芋にしてから干します。 （蒸かすとトロトロで扱いにくいので）
	このあたりは、あいこまちかな。 割と明るめの黄色っぽい色になりました。
	１個だけ粉を吹いてきたものが。 なんでこの１個だけ？ ひめあやかかな？
	このあたりは、紅乙女と安納芋。 緑色っぽいのが紅乙女で、オレンジ色や黄色なのが安納芋。 紅乙女はホクホク系のお芋ですが、長時間加熱すると急に（？）しっとり系になります。 今年の安納芋は紅乙女と同じ時間蒸かしてもなんだかホクホクと固めでした。