(しばらく前のことですが)ヤマドリタケモドキやウツロイイグチが沢山とれたので、炒めて冷凍するほか、いくつかお料理もやってみました。
野菜色々入りきのこスープは一度に沢山作りました。
ミルクを足してチャウダー風にしたり、ビーツを足してボルシチ風にしたり、冷凍しておいたり。
冷蔵庫の野菜がだいぶ片付きましたが、そろそろ畑から夏野菜が容赦なく供給される季節です。
すでに茄子がだぶついています。
あと、ズッキーニもうっかり大きくしてしまって、ブルーな気分・・・。
(しばらく前のことですが)ヤマドリタケモドキやウツロイイグチが沢山とれたので、炒めて冷凍するほか、いくつかお料理もやってみました。
野菜色々入りきのこスープは一度に沢山作りました。
ミルクを足してチャウダー風にしたり、ビーツを足してボルシチ風にしたり、冷凍しておいたり。
冷蔵庫の野菜がだいぶ片付きましたが、そろそろ畑から夏野菜が容赦なく供給される季節です。
すでに茄子がだぶついています。
あと、ズッキーニもうっかり大きくしてしまって、ブルーな気分・・・。
買い置きの乾物豆類は、梅雨前に消費してしまわなくてはいけないそうですね。
というのを前振りに書こうと思っていたのに、梅雨が明けて唐突に猛暑が始まってしまいました。
初っぱなから最高気温35度近いなんて、唖然としてしまいます。
これから先、9月のお彼岸頃までは、きっとこの調子なんだろうな・・・。
数えると80日、もしくは11週、もしくは2ヶ月半。
どう数えても長いです。
去年の夏も、覚めない悪夢のように暑い日々が続きました。
うんざり、という気分になりがちですが、そういう時は、この高温を利用してやる!と考えると結構励みになります。
例えば干し物。
ドライトマトが黴びずに上手に作れるのは、猛暑ならでは☆。
キュウリだってユウガオだってあっという間に乾きます(干したキュウリはトウモロコシの味なのだとか)。
さて今年は何を干そうかな。
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豆に話を戻して。
ちょっと珍しいお豆をご紹介します。
(わらびさんからしばらく前に頂いたものです。ありがとうございました!)
紫花豆は、ちょっとアクがあるので茹でこぼすことが多いですよね?
黒花豆の一番目のゆで汁を舐めてみたのですが、エグミのようなアクはあまりなく、その代わり、アントシアニンなのか、黒大豆の煮汁に通じるような風味が強くしました。 ちょっとお醤油っぽい感じも。
結構美味しい・・・。
でもそのまま煮ると濃すぎるような気がして、そのゆで汁は使わなかった(茹でこぼした)のですが、後から考えたら、ごはん(おこわ)をこのゆで汁で炊いてみても面白かったかも、と思いました。
(黒花豆のアントシアニンは、黒大豆の100グラム当たり77ミリグラムに比べ、230ミリグラムと3倍も多く含まれているそうです。ゆで汁を使うのはアントシアニン摂取にはいいことかも。)
産地や品種によるのかもしれませんが、豆の皮は紫花豆より薄い気がしました。
デンプン部分はきめ細かくて滑らかで、とても美味しい豆です。
煮汁がとても濃い色になるので、甘い煮豆以外の料理に使うとどうなるのかは、想像がつきません。
チリビーンズにすると、(例えトマトを入れても)黒い煮込みになりそうです。
でもブラジルにはブラックビーンの煮込みもあるというし、そういうのもありかな。
豆好きの方、見かけましたらお試し下さい。
■参考情報
(1)黒花豆の販売サイトは例えば こちら とか こちら
(2)茨城県で開発された黒花豆の品種「常陸大黒」
茨城県の北部で栽培されているようです。(うちの周辺では見たことがありません)
白花豆のさやを割っていたら、真っ黒な突然変異があらわれたので育成をすすめたそうです。
真っ黒な豆が現れてさぞかしビックリしたことでしょうね!
(3)黒花豆、黒大豆に加えてもうひとつ、黒い豆といえば、以前北海道で買ったクリ豆
(販売サイトはたとえばこちら)
インゲン豆の一種だそうで、この時は甘煮にしましたが、美味しいお豆でした。
海外ではブラックビーンと呼ばれているものではないかと思います。
煮汁を冷やすと煮こごりみたいになりました。
(黒花豆の煮汁にはとろみはないです)
ちょっと前のことですが・・。
この方法だと、梅シロップと、綺麗な黄色い梅ジャムが両方とれるので、お得な感じです。
青い梅でも美味しい梅シロップが作れますが、その梅でジャムを作るととっても地味な色。
黄色い梅だと、ジャムの色が綺麗で嬉しいです。
梅と砂糖と酢を漬け込んで、梅風味甘酢を作るというレシピもありますが、その方法だと漬けた梅は(酢の味がして)ジャムにはならないですよね。
砂糖だけで漬けると梅の方はジャムになるし、シロップ漬けのまましばらく放置しておけて、余力があるときに梅ジャム作りにとりかかれるのがいいところ。
梅シロップは、飲み物にするほか、ピクルス酢の甘みづけ、リモンチェッロ原液やソーダと混ぜてカクテルにします。
塩辛い梅干しをマイルドにしたければ、梅シロップに梅干しをひたしておくのもおすすめです(冷蔵庫にて)。
梅干しを水に漬けて塩抜きして、調味液につけ込んだりする場合もあるようですが、それでは水っぽくなってしまいます。
梅干し+梅シロップだと、水で薄まらず、梅分100%!
梅干しは塩分が薄まり、甘くマイルドになります。
梅シロップの方は塩辛くなるので、酢の物やサラダ、ピクルスの調味に使うと丁度いいです。
とあるイタリアンレストランの前を通りがかると、何やら楽しいものが干さっています。
どれもいい具合にパリパリと乾いていて、泥んこの皮と根を綺麗にすれば、真っ白なニンニクになりそうです。
ああ、剥きたい!そして編みたい!!
でも、我が家にもまだぶら下がっているのでした。
よそんちのニンニクに心を動かされている場合ではありません。
まずは我が家のを片付けないと。
という訳で三つ編み作業その2。
まだえらいこと沢山ぶらさがっています。
うーむ。
終わるのかちょっと心配になってきた・・。
ひとまず楽しい皮むきから、毎日ちょっとずつやっていこう。
(今週はダンナサマ不在で作業がはかどるチャンス)