フェイジョアジャム

 

	父の実家の庭のフェイジョアが、今年は大豊作でした。 私が貰った分だけでも、10.4kg。 ぽとぽと落ちたものを拾っているのですが、まだ固いので追熟させておきました。
	こんなに大きさに差があります。 11月下旬から追熟させて、すっかり片付いたのは12月下旬でした。 時々チェックして、うっすら黄色く、やや弾力が出てきたくらいが使い時。
	断面はこんな感じ。 皮付近は固くて渋いので、中心部をスプーンでくり抜いていきます。
	ほどよく追熟したものから加工していきます。 くり抜いて、中味と砂糖を一緒にざっと加熱し、冷凍してしまいます。 で、それが２，３回分たまったら、解凍して瓶詰め作業をしました。 （週に何度も瓶詰め作業をするのは大変なため） カップ状のガラが大量に発生します。 最初10キロあっても、可食部はだいぶ少ないような気がします。
	皮をナイフで剥く、という手法も試してみたのですが、この方法だと全体がやや渋くなってしまいました（品種によっては渋くないものもあるらしい）。 このフェイジョアの場合はスプーンの方がいいかも。
	フェイジョアは、トロピカルフルーツっぽく見えますが、ペクチンは強いように思います。 煮るとコッテリ固めのピュレになります。 味や香りはいいのですが、煮るとこんな地味色・・・。 でも、クランブルとかにしてしまえば大丈夫よね？
	色はともかく、剥き方を間違えてやや渋いピュレが出来てしまったものは、何か混ぜて渋みを薄めたいです。 という訳で、りんごを混ぜることに。 （本当はフェイジョアピュレの固さを生かして、ペクチンの弱いパイナップルを混ぜようかと思っていたけれど、いいのがみつからなかった） あああああ、りんごの綺麗な色が台無しに・・・
	フェイジョアとりんご、どちらもペクチンが強く、とても固めのジャムになりました。 2012/12/16作 フェイジョア、りんご、果糖、レモン汁
	こちらはスプーンでくり抜いたので、渋くないもの。 フェイジョア自体の味を生かすべく、シンプルに。 （でもとっても変な色・・・） 2012/12/19作 フェイジョア、果糖、レモン汁

10kgのフェイジョアから、ジャム２回分（16個）というのは、思ったより少ないような？
もう１回くらい瓶詰めしたかもしれませんが、写真がみあたらないです。



フェイジョアの地味な色、どうしたものでしょう。

・ブラックベリーピュレを混ぜると赤紫っぽく染まるが、味があわなさそう
・ブルーベリーを混ぜると青紫っぽくなるが、やはり味があわなさそう
・ビーツで染める？
・黒っぽいお砂糖や、シナモンなどのスパイスを使って、とことん茶色に仕上げる。
・地味な色でも諦めて、パイやクランブルに加工して食べる。 
　（餃子の皮に包んで揚げたら美味しそう）