マスタードシード脱穀、精製

 

	6/23、野良カラシナの種を摘み取りました。 種をとりだして綺麗にして、マスタードを作りたいのですが、この状態で一ヶ月以上・・・。  夏休みなので先延ばしにしていたことを片付けます。
	ゴマ収穫の時にも使ったこの容器（プラスチックゴミ箱）の出番です。
	容器の中で、両手で拝むように枝をモミモミ。 （暑いので室内で作業）
	カラシナのサヤはこんな感じです。
	軽く触るだけで、サヤの両側２枚と種がこぼれおち、サヤの中のしきり？に相当する半透明の部分が枝に残ります。
	両手で揉んだ後、不透明なサヤをみつけたらそれもほぐし、全体が半透明な薄片になったら出来上がり。 この枝はゴミ袋へ。 深い容器の中の方で作業して飛散防止を計ったのですが、それでも床には黒い種が点々と。 カラシナの種は、ゴマより立体的で、足の裏にチクリと痛いです。
	揉みほぐして落ちたものがこちら。 サヤと種の混合物ですが、種の比重が大きいので上の方はサヤだけ。サヤ部分をまず掴んで捨てます。
	残り少なくなってきたら、フルイでサヤと種を分離。
	こんな感じになりました。 次は風選。
	そよ風の吹くベランダで、ボウル２つを使い、片方からもう一方へと、さらさらとこぼれ落ちるようにします。 すると軽いものが吹き飛ばされます。  （写真は2013年のゴマのときのもの）
	風選後。 かなりゴミを吹き飛ばしたはずなのですが（ベランダがゴミだらけ・・）、まだいろいろ混ざっています。
	マスタードシードより細かいものを、目の細かいフルイで分離。
	次は転がし作戦。 「いい大豆は転がる」というのをどこかで読み、やはり粒が丸いエゴマ選別の際に使った方法です。 プラスチックまな板の上に大さじ２杯分ほど移し、やや傾けながら小刻みに揺らします。 そうすると、丸くて重たい良い粒が転がり落ちます。
	プラスチックまな板の上には、扁平で軽い、ダメな粒やゴミが残る、という訳です。 （使う板がツルツルしすぎていないのがポイントかも）
	転がらなかったものを集めてみると、こんな感じ。 いびつで不揃いだし、扁平な形状です。
	大さじ２杯ずつ、というのを何度も繰り返し、のべ２回、精製した後の状態。 かなり綺麗になりましたよね？  158gくらいとれました。
	いい方の粒をアップで。 転がらなかった方よりも、粒ぞろいで丸っこいです。

この後、ゴマのように水洗いし、すぐによく干します。
（洗っていいものかどうか分からず保留にしてありましたが、検索したら参考になるサイトが出てきました）

でもってようやくマスタード作り。
発酵・熟成に何週間かかかるのだとか。
出来上がったらまたアップします。




■参考情報
マスタードシードの採集・精製方法
マスタードシードからのマスタードの作り方 


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