かぼちゃ大量加工

今年はすくなかぼちゃ系のかぼちゃが豊作です。
かぼちゃの大量加工方法が確立されてきたので、記事にしておきます。
（誰の役にも立たないと思うけど・・）

もし数年後、またかぼちゃが豊作のことがあったら、自分にはこの記録が役に立つはず・・。
 

	7月31日時点でこんなに。このあと更に何本も発見されてます。  すくなかぼちゃは、さほど日保ちする種類ではないようで、長くおくと水っぽくなってきてしまいます。 私はカボチャはホクホク系が好み。 加工してしまわないといけません。
	この夏はダンナサマが出張のことが多く、「今日はナスの日」、「今日はユウガオの日」、とターゲットを絞り込んで大量加工しています。（美味しい料理を作る、というよりは腐らせない、というとても低い目標・・） 何日かに一回は、かぼちゃの日。 まずは１本まるまる、サイの目に刻みます。 （刻んだ状態で冷蔵庫で２日ほどは保存可）
	鍋に油脂（オリーブオイル又はバター）を入れ、かぼちゃとスパイスを炒めます。 シナモン＋ナツメグだったり、カレー粉だったりクミンシードだったり。 （私は塩なしですが好みで塩を）  この段階でオーブンを180度にあたため。
	油が全体にからまって、表面につやが出てきたら、オーブンペーパーを敷いた天板に、かぼちゃを並べます。 向きは適当でよくて、一層になるように。
	そしてもう一枚の天板をかぶせてぴったり閉じます。 180度で30分くらいにセット（低温だと澱粉が糖化してねっとりしてしまうため高温で）。  途中、ペーパーの隅をつまんでもちあげ、四隅と中央あたりのカボチャの位置を入れ替えるようにします。
	お箸を刺してみて、ホクホクっぽいかぼちゃのようだったら、ホロっとほぐれるようになるまで天板をかぶせたまま加熱。 その後、上の天板をとって５分ほど乾燥焼きして出来上がり（左の写真はホクホク系の焼き上がり）。 よく熟してネットリ系のカボチャの場合は８割くらい火が通った段階で上の天板をとり、水分をとばすようにして完全に煮えるまで加熱。

ネットリ系のかぼちゃの場合は乾燥焼きすると少し縮みます。
水っぽさも減って、味が濃くなります。

ホクホク系の場合は、煮物と違ってかぼちゃ内部の水分だけで蒸し焼きにするので、うまいことホクホクに仕上がります。
で、あまり小さくはなりません。

焼き上がったら、ビニール袋に小分けして冷凍。
（袋には、シナモン、とか、カレー粉、とか書いておくこと）

電子レンジであたためると、（もとがホクホクならば）ホクホクかぼちゃにちゃんと戻ります。 
おにぎり代わりにそのまま昼ごはんとして食べています。
（かぼちゃがある程度片付くまでは、お米は節約中）

あとはカレーの具に追加したり。
プリンにしたり、ポタージュにしてもいいと思います。


■メモ
今回使ったスパイス
・モルジブカレー粉
・シナモン、ナツメグ
・自家製チャイ用ミックススパイス（シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイス、カルダモン）
・ビリヤニ用ミックススパイス（けっこう辛い！唐辛子が入っていた模様）
・次回はローズマリーも試してみよう