いつの間にか時間が経ちましたが、2010年にインドネシアに行ったときの記録です。
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ボロブドゥール見学の帰りだったかな、みんなでサテカンビンを食べに行きました。
Satay Kambing のkambing はヤギ。
ヤギ肉の串焼き、ということになります。(焼き鳥はサテ・アヤム)
ダンナサマによると、インドネシアでもヤギ肉は結構なご馳走とのこと。
しかも、専門店で出していて、「精がつく」という有難味もあるようで、特に男性に好まれる傾向があるようです。
日本でいうとウナギみたいな存在でしょうか?(甘辛い味付けもちょっと似てます)
![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/1e/b02cf43a3d7e85cc3d48e7e33605f274.jpg) |
串焼きSate のほか、ヤギ肉のお料理を出してくれます。 何がなにやら、ですが、トンセンtongseng や グライgulai は ココナツ風味のピリ辛カレー煮込み的なものだそう。 (ココナツを使わない場合も)
右の列は飲み物で、上から冷たいEs ジュース、ホットPanas ジュース、冷たいお茶、ホットティー。
このお店はダンナサマは来たことがあるようで、注文など全部お任せしてしまったら、結局何が何やら、になってしまいました。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/57/c6fe4c2b11bdfe1f3fd0c47bcc9ec87f.jpg) |
ヤギ肉料理屋の店先では、こんな感じで串焼きを作っています。 これがサテカンビン。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/c9/1de3a28dab11444eaef5e34c58b52429.jpg) |
店内の窓際には厨房が。 客席はとっても暗いです。 電気が通っていない訳ではないのですが、照明はなかったかも。
この旅行全体を通じて、ジョグジャカルタのいろいろなお店の店内は、基本的に暗めの印象でした。 外がとても明るく暑いので、暗さを尊ぶようなメンタリティがあるのかも。陰翳礼讃?
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/54/f24bd49945ce849af315a483f3e46364.jpg) |
あ、この豆は、市場などでちょくちょく見かけて気になっていたものでした。 今回のお料理に使われるのでしょうか。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/da/eea6aaccb0201e340772ba3e30678aa3.jpg) |
煮込み用のお鍋。 メニューが少な目なので、調理器具類もシンプルです。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/9d/d3b0c57fe527ad71d1cebc0abc91849e.jpg) |
(ピンぼけすみません) これは、突き出しのスナック。落花生せんべい的なものだった気がします。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/65/b781a823530be06a1cca88b4d9ed5500.jpg) |
これは、ローストの焦げ目もついているし、サテカンビンですね。
甘辛味のタレを塗って焼いてあって、更に最後に何かタレのようなものがかかっています。 (インドネシア料理は、茶色くて甘じょっぱくて、砂糖と醤油を使った和食にかなり通じるものがあります。 特にジョグジャカルタは味付けが甘めなのだそう)
ヤギ肉ってどんな感じ?と思っていましたが、特に違和感なく、赤身の美味しいお肉、という感じでした。 沖縄でもヤギを食べるようで、グルメ番組などで見ると人によって臭くてダメ、ということもあるようですが、ここの料理では臭みは特に感じなかった気がします。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/73/df7c944d08d3b8597d6cf1aca184c202.jpg) |
これは煮込みで、ダンナサマによると、トンセン(もしかしてグライ)とのこと。 店内が暗いのでフラッシュを焚いて撮りましたが、クリックすると暗い写真が出ます(意味ないか)。
見ただけでは(食べてみても)肉以外の材料はよくわかりませんでした。(暗かったし) 調べたところ、コリアンダーパウダーなどのスパイスが使われているようですが、インド料理のカレーよりもとてもマイルドな印象。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/fa/a0e339bae6170027efa87be3bffc430c.jpg) |
この煮込みの中に、先ほどの大きな豆が! マメだけ食べてみたところ、かなり苦めの青臭いような味でした。 野菜としてこれ単体でモリモリ食べるようなものではなさそう。薬味というかハーブ的な位置づけなのかも。
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![2010/03/13くらいジョグジャカルタサテカンビン サテカンビン](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/7d/dfed40659705c5ef48d14bc3e0d5b666.jpg) |
骨つき肉の煮込み。これはテンクレンTengklengみたいです。
魚でいうと、アラ汁みたいな感じですよね。こういう、手で持ってせせりながら食べるようなお料理、大好き。 豚バラ肉などと違って脂っぽさはあまりなく、美味しくいただけました。
このほかに白いご飯も頼んだのですが、どれもごはんとよく合いました。
沖縄には骨汁(ほねじる)という骨つき肉の澄ましスープ煮込みがあります。 ずっと前に一度だけ食べたことがありますが、あれも美味しかったなー。
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ヤギ肉尽くしを頂いて、精がついたかどうかは・・・よくわかりませんでした。
あちらでは、血圧が上がる、という認識のようですが、特にそういうことはなかったかも?
(同じく血圧が上がるという評判で(やはりどちらかというと男性に人気の)ドリアンは、食べてすぐ頭痛がしたので、その評判に納得でした)
ヤギ肉の場合は、もともと脂がさほど強い訳でもなく、お料理としてそれほどコッテリ仕上げてある訳でもないです。
味付けも、特別スパイシーだったりする訳でもなく。
コッテリ感でいったら、ウナギや霜降り牛肉の方が上です。
ウナギや霜降り牛は、一度食べると、かなり体が満足して、翌日はまあいいかな、という気持ちになります。
ヤギ肉は、美味しくて食べ飽きない感じなので、ここぞという時(?)だけでなく、しょっちゅう食べたいなー、と思うような味でした。