一昨日くらいからぐっと冬らしくなってきましたが、今年は晩秋から初冬にかけて、暖かめのお天気でした。
なので、12月7日の時点で、畑のトマトが青々。
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いや、実はこれはお隣のトマトなんですけどね。
青々茂っているだけではなくて、実もすずなりなのです。
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ぷりぷりのトマトが無数についています。
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こっちにも。（実の形が違うので、いくつかの品種があるみたいですね）
でも、今から赤くなるのは期待できません・・・。
たまたまお会いしたときに、
「青トマトでよければ、よかったら摘んでって下さい。何か加工でもして・・・」
と言って頂いたので、真冬の採集を楽しんでしまいました。
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むふふ～☆ 立派なトマト。
かなりの分量が実っていました。
（これが夏だったら・・・・）
熟し具合としては、濃い緑が段々薄く、白っぽくなって、そのあとに赤がさしてくるような感じです。
大半が、せいぜい白っぽい程度の状態。
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熟し具合なのか、品種も関係あるのか、水分は少なくてしゃっきりした状態です。
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ふと気づいたのですが、つやつやした果肉に種がちりばめられていて、なんか、イチゴみたいじゃない？
（どのトマトもこうなっている訳ではなかった）
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（真ん中に線はあるけど）いちごっぽい・・・。
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断面も、いちごっぽい・・・。
さてさて。
加工するにあたって、まずは試食。
シャリシャリして、甘さや酸味はごくごく薄く、ほぼ無味。
青臭さは気にならない程度。
あと、皮は完熟トマトよりも薄いです。
（この青トマトの皮を剥かなきゃいけないとしたら大変、と思ってた）
『大きな森の小さな家』シリーズのどれかに、食べるものがあまり手に入らないときに奥さんがパイを作って、
夫：「アップルパイだ！なんで？りんごは今、手に入らないのに？」
妻：「うふふ、グリーントマトで作ったの」
みたいなくだりがありました。
（結婚後のローラが作ったのか、母さんが作ったのか、忘れてしまった・・・）
確かにりんごに通じるものが。
青りんごから、95%くらい、甘さと酸味を引いたような味です。
ということは、甘さと酸味を足せばりんごに近くなるということ。
少量で試作してみることに。
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青トマト、ゆず果肉、果糖を電子レンジで加熱。
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量が少なかったこともあり、簡単に煮崩れ、ゆず果肉のおかげとろりとなりました。
（皮も一緒に煮てしまって気になりません）
食べてみると、うむ、甘酸っぱくて、まあ、りんご・・・に、近いかな？
しばらく遅れて、後味にわずかに苦みというか青臭さがあります。
なので、使うお砂糖は、果糖ではなくショ糖がよさそう。
（果糖は最初に強い甘みがきて切れがいい甘さ。これだと甘さが消えた後に苦みがくるけれど、ショ糖は比較的長く続く甘さ。甘さが長く続くことで後味の苦みをカバーできそう）
甘酸っぱくてジャムとしてはありだけど、ヨーグルトに入れたくなるような味じゃないかもなー・・・と思っていましたが、ベストな使い道を発見！
（写真あとで）
クラッカーにこのジャムを塗って、ハードチーズをのせて食べると、これが美味しい！
アミノ酸が相乗効果？
チーズの脂肪分が青臭さをカバー？
理由はよく分かりませんが、双方が味を引き立てあっている気がします。
チーズとジャムが合う、というのはチーズのネットショップでよく見ていたけれど（組み合わせて販売されてたり）、ジャムは買ってる場合じゃないし、送料が勿体ないし（ジャムの重さの分、チーズを買いたいし）、と試したことは一度もありませんでした。
本当にチーズとジャムって合うんだ～。
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とはいえチーズに添えるジャムというのは、食べる頻度としては少なさそう。
消費しやすそうなチャツネ、そしてジャム、両方作ることにします。
チャツネを多めにしよう。
（ピクルスも考えましたが（以前一度作ったことがあります）、これからの時期、寒いこともあってピクルスはあまり減らなさそうなのでなしに）
（加工の記事はまた別途）
