グリーントマトジャム

お隣の畑の方から「ご自由に「」、と言って頂いて、グリーントマトをどっさり摘んできたのでした。
年末も押し迫るこの時期に、トマト加工プロジェクトが始まりました。
（このジャム作業の後、また摘んできて、次はサルサを作りました。ここ最近でいちばん沢山瓶詰作業をしました！もう瓶も力も尽きた・・。）


生の青トマトは、りんごのようなシャキッとした（どちらかというと乾いた）食感で、味はほぼ無味に近く、わずかな酸味。
トマト味はせず、りんごから95%くらい甘みと酸味を抜いたような味です。

左側の大きな鍋の方は、他にもいろいろ材料を混ぜてチャツネにしました。 右の鍋はジャム。

これは試作なのですが、お砂糖とゆず果肉を混ぜて煮ると、甘酸っぱくとろっと煮えます。 煮ると野菜っぽさが少し表れて、りんごジャムと言い張るのは難しい味ですが、チーズとよく合う風味なのです。 （トマトのグルタミン酸の効果？） 試作は量が少なくて、すぐに煮えましたが、鍋で作るとなかなか煮崩れません。 思ったより苦労して、ようやく瓶詰にこぎつけました。

全部で５瓶。

左の２個は、瓶詰作業後半に、イエローマスタードシードを少々入れてみたもの。 （よーく見ると、涙型のトマトの種に加え、球形のマスタードシードが） イタリアに、モスタルダ、という、マスタード（ペースト状のディジョンマスタードやマスタード風味オイル）で風味付けしたフルーツ加工品があるのです。ジャム状だったり、大き目カットの砂糖漬けだったり。 それは、お肉屋チーズに添えて食べるのだそう。 そのイメージで、チーズによくあう青トマトジャムに、マスタードを入れてみました。 どんな味かは、今のところ不明。うむ。 （味見せず瓶詰してしまったので） チーズとワインディナーみたいなときに使ってみようかな・・・。 誰かお客さんが来たら楽しいのにな~・・。