先日久しぶりに畑に行ったら、長茄子がすごいことになっていました。
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棍棒くらい？
ちょっと育ちすぎといいますか・・・。
大きくしすぎてしまうと、消費も大変。
しかもダンナサマが出張で、料理も億劫なタイミングでした。
小さくして、冷凍する作戦にします。
割と気に入っているのが、皮を全部剥いて素揚げ・冷凍方式。
皮を剥き、ぶつ切りにして、塩水に投入。
水けをふき取って高温の油に。
で、表面が色鮮やかに揚がったところ（芯はまだ硬くていい）で紙を敷いたオーブンへ。
芯までふよふよになるまで焼く。
（油の中で完全に揚げると、油の沁み込みが多そうなので、油を落としがてらオーブンで加熱しています）
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これで上の写真の茄子全部。カサが半分くらいになりました！
ところで、お気づきでしょうか、このオーブン皿はオーブンレンジ用。
実はガスオーブンがいよいよあかん感じに。
ちょっと前に接点復活して、ボタン類は多少ましになったのですが、つい先日液晶パネルがダウン。
温度がわからない状態でヤマカンで使っていましたが、ここにきて、どのボタンも反応しなくなりました。
いよいよ交換かな？
交換はいいのですが、いまニンニク作業で（あとダンナサマがいなかったこともあり）家がぐっちゃぐちゃ。
業者さんを呼べるような状態では、ちょっと・・・・。
マルシェが終わったらかな・・・。
予約だけでもしておこうかな。
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揚げた茄子は、一旦開放状態で冷凍し、固くなったら真空パック。
使い道は、
・お素麺に添える（つゆに投入）
・薄めたつゆに浸してだしびたし（冷やしておくとさっぱりおいしい）
・マーボ茄子（揚げてある茄子があると、すごくはやくて楽）
・トマト煮など洋風煮込みやカレーに入れる
・味噌汁にも
まだ生の茄子も収穫されているところですが、昼食のお素麺にちょっと添えたり、手間を省きたいときに便利です。
