獅子柚子～皮むきピールとママレード

なかなか記事にはなっていませんが、割と頑張って柑橘の加工に励んでいます。
常に、作成途中のピールの鍋が複数あるような状態です。
やや息切れ気味。とはいえ作りかけたからには腐らせたら勿体ないので頑張らねば。

（こんなにピールが多いということは、来年、チョコがけをいっぱいやらないといけないということかしら・・）
 

	1月中旬頃には獅子柚子を加工していました。 昨年と今年は、こんな風に表皮のツルツルしたところを剥いてからピール用に煮ています。   （これは昨年撮った写真）
	表皮を剥いたせいかどうか、ものすごく柔らかくなってしまい、持ち上げるのも大変なほど。グニャグニャで瓶に詰めるのは無理です。 丁度買ったばかりの脱気シーラーで袋詰めし、煮沸してみました。 ちゃんと保存出来るのかな？（糖度も高いし多分大丈夫のはず）
	ピールにする際は、紡錘形に剥いた皮の周辺を刻んで、四角もしくは平行四辺形に成形します。つまり同時にママレードが出来ることになります。 ママレード用には、表皮は剥きませんでした。これまで固いと感じたこともないので・・・ （よく煮るし、水分も多いまま食べますしね）  2014/2/14作 獅子柚子、レモン果肉、瓢柑果汁、すだち果汁、ピールシロップ、果糖
	獅子柚子は、皮と果肉の固さが違います（果肉の方が煮えにくい気がする）。なので別々に柔らかくなるまで煮てから合わせ、再度馴染ませるために煮ています。 果肉はジューシーさがなく、ペクチンは多いため、コテコテに固い煮上がりです。なのですだち果汁や瓢柑果汁など、冷凍しておいた果汁を追加しました。  薄黄色の綺麗なママレードになりました。