ポンデローサレモンピール

冬作業のネタがもうちょっと続きます。

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12月に入る頃、お友達からポンデローサレモンを頂きました。
（楽子さん、ありがとうございました！）
ビッグレモンとも呼ばれる、文旦くらいのサイズの、シトロンの仲間です。
（分類上は、レモンよりは獅子柚子に近い）

うっすら青みが残っていて、まだまだ日持ちしそう。

と思ったのがよくなかったのか、長いこと待機させていました。
その後に届いたダイダイを加工するとき、あ、一緒に剥こうかなー、と思ったのですがコロリと忘れ、はっと思い出して大慌てで着手。
幸い、ほんとうにしっかりした果実で、どこも傷まず、しぼんだりもほぼしていない状態でした。


「大変、大変、急がなきゃ」と（今更）思っていたせいかどうか、過程の写真はほぼ撮り忘れ。

で、この写真は、2008年12月頃のものです。 ポンデローサレモンというのはこんな感じの黄色い柑橘です。 これまで何度か加工したことがありますが、すっかり黄色く熟すると、皮の白い部分にはほぼ苦みがありません（文旦とは違いますね）。 果肉は文旦よりやや柔らかめですが、レモン絞りで絞るにはちょっと固いかな、というもの。 今回は、青みの残った果実でした。 で、切ってみると、いつもと違う香り！ いわゆるシトロン的な、香りと苦みがとても強いです。 普段はゆでこぼす必要がないくらいなのですが、今回は苦みが落ち着く程度までゆでこぼしたり晒したりしました。 （お砂糖をどっさり入れて煮るうちに苦みはだいぶ減るので、風味を生かすためにも苦みを抜きすぎないのがよいです） ダイダイピールで、ゼリー化しないうちに乾燥させてしまって失敗したので、今回は、お砂糖をエイヤと入れて、レモン汁も入れて、きちんとゼリー化させました。 ゼリー化してきたな、という状態で、オーブンペーパーに挟み、ブリキ缶のフタにのせて、ホットプレートの保温モードで乾燥。 （天気が悪かったというのもある。真冬なら天日干しで済むのですが） 今回は、無事、もっちりしたピールが出来上がりました。

乾いたところで真空パック。 これを冷凍保存します。 果皮を６等分したので、６パックできました。

今回は、表面の黄色い部分はつけたまま加工しました。 （表皮がついていると、煮すぎても煮崩れるということがないので） なので使う時に、ゼスターグレーターで削るか、ナイフで剥く予定です。 ピールにする際は、いわゆるオレンジピール的に細長くスライスしようとすると、果皮がぶ厚いので、ボリューミーになりすぎます。 厚さ方向にふたつに分けて、細いピールにするか、もしくは厚さはそのまま、短く切って、パート・ド・フリュイ風（もしくはチョコレートボンボン風）の、小さなスクエア型にするのがいいかもしれません。