キウイジャム

蒲郡でみかんを摘ませて頂いた際、セガワさんのご実家のキウイも一緒に頂いてしまいました。
恐らく香緑という品種で、細長くてゼムクリップのようなシルエットのキウイです。

キウイといえば。
弟のお嫁さんが以前作ったバナナ＆キウイジャムをとっても気に入ってくれて、ジャムをお裾分けするたびに「キウイとバナナのが美味しかった」と言ってくれるのです。
キウイ＆バナナは、母には大不評（１瓶完食出来なかったとか。キウイジャムを見るたびに、バナナは入っていないのに、うぅ、あれちょっとダメ、と言います）だったのであれ以来作っていなかったのですが、貰ってもらえそうなあてもあるし、また作ってみることにしました。
キウイの緑色を保つ効果がある、というトレハロースも少々使用。
（でもちょっぴりだったので、効果なかったかも）

キウイ＋バナナ、そしてキウイのみの２種類作成。

のつもりが。

キウイは酸味も強いし、今回は果肉も固めなのでペクチンが多いかと思いきや、煮てもどんどん柔らかくなるばかりで、なかなかとろみがついてきません。
（何回も挑戦しているのに毎回ユルユルで苦戦してます。いつも今回こそはとろみが出るのでは、と漠然と期待していましたが、そろそろ現実を直視しないと）

少しはとろみをつけたいと、段取りが悪いと知りつつ、後からりんご１個を追加しました。

	2009/12/13作 キウイフルーツ（蒲郡）、バナナ、果糖、トレハロース、りんご バナナ入りだと、澱粉のせいか比較的とろみがつきやすいです。
	少し白濁したような色合いです。
	2009/12/13作 キウイ（蒲郡）、果糖、トレハロース、りんご
	こちらは、かなり煮詰めたしりんごも入れたのにゆるめです。 ペクチンを足してみるという手もあったな・・・。

キウイフルーツは酸味があるのにペクチンは少ないのかなあ。
とってもとろみがつく、ルバーブと組み合わせてみるというのはどうだろうか。
酸っぱい＋酸っぱいだけどその分砂糖をしっかり入れて。
グリーン系の渋い色のジャムになると思うのだけれど。


ペクチンたっぷり梅酒の梅とキウイ、という手もあるかな。
茶緑色の寂しいジャムになりそうだな・・・。