ニンニク2012：収穫、乾燥

6/18、ニンニクを全部掘って持って帰りました。
翌日は雨になるようなので、これ以上葉っぱが腐らないでほしかったため。

持って帰ったはいいけれど、茎は何だかジメジメしていて、このままどさっと山にして摘んでおくと、腐ってしまいそうです。
吊して風をあてないと・・・。


という訳で、翌日は早朝から突貫工事でニンニクの収穫後処理を始めました。

■■ニンニク収穫後作業2012
(1)6/18収穫。昼に引っこ抜き、なるべく根っこの土を払って、土の上に置いておく。（マルチの上はダメ。高温で煮えてしまう）
夕方行って、更に根の土を払って、回収して帰ってくる。
夜は北側玄関に放置。

(2)6/19、朝から作業。
玉の3cmくらい上から茎の先端まで、茎を切り裂くように、カッターナイフでタテに切り目を入れる。
中心の固い軸に刻み目を入れ、玉の2cmくらい上から折り取る。
この時珠芽があれば、それを包む「皮」も含めて取り除く。
珠芽を包む皮は腐りやすいので要注意。
玉の表面の汚れや、茎表面の汚い皮は、後でまとめて綺麗にするのでそのまま。
珠芽は、食べられるし、種ニンニクとして播くことも出来るので、とっておく。

(3)軸を折り取ったら、今度は根っこをカッターナイフで切り取る。
このとき玉を傷つけないように注意。

(4)柿を干すのに愛用しているコロつき洋服ハンガーに、玉を上にして、逆さに吊して干す。
（写真参照）
（後記：玉を上に干すのは虫が玉の中に入ることもありよくないです）

４時間くらいせっせと作業しつづけて、ようやく吊し終わりました。
何玉植え付けたのか忘れましたが、洋服ハンガー１台におおむね収まりました。

	こちらは、１粒の種ニンニクから芽が２本出たものを、そのまま放置してしまったもの。 （確か一度芽かきしたはずなのですが、根こそぎ処理できず、また出てきた） ２玉が合体したニンニクが出来ます。 ちゃんと芽かきしてあれば、より大きな１玉が出来ていたはず。
	今年も珠芽は沢山出来ています。 これなどは、根っこの玉と、ほぼ同じ大きさの珠芽が。 ２倍に増えたわ☆と考えたくなりますが、根っこのニンニクが栄養をとられて大きくなりきらなかった可能性も大です。
	左が珠芽。右が鱗片（通常食べる部分）。 ニンニク本体に劣らない、立派な珠芽だこと。 今年の秋は、また植えてみますよ！
	珠芽が軸のどこに出来ていても、玉のすぐ上から茎の先端までカッターナイフで切り裂きます。 そして軸を玉のすぐ上で切り取ります。
	珠芽を集めたら、こんな量になりました。 （いくつか根っこの方も混ざっていますが）
	何故洋服ハンガーに吊したかというと、19日の晩から台風が来たため。 コロつきで移動できるものに吊したかったのです。 暴風雨の最中は、こうやって室内に待避。 ええ。 そりゃもう、ニンニクの匂いがぷんぷん。 でも、現時点で、ニンニク様が最優先なんですもの。 腐ってしまったら泣くに泣けないんですもの！ ダンナサマが帰ってくると、「んー。気のせいかラーメン食べたくなっちゃった」ですって。 気のせい、じゃなくて、あからさまに家中がラーメン屋の匂いなんですけど。 鷹揚なダンナサマでほんとによかった。
	6/20は台風一過でいい天気。 ようやく外に干せます。
	玉をひっかけるのに使っている白い筒状のものは、カレンダーを丸めたもの。 えー、別の用途でたまたま沢山作ってあったものを流用しました。 （ニンニク干しが終わったら、汚れたり虫がついたりするので廃棄の予定）

乾くに従い、玉表面の皮がパリリと剥がれるようになってきます。
そうなったら一枚はがして真っ白のニンニクにする予定。

昨年（2011）は、7/10に三つ編み作りをしたようです。
それまでしばらく乾燥させておきます。

■My畑のニンニク関連記事 
●2011年
ニンニクの珠芽について
うちの品種は花が咲くのではなく、こぶ状のむかご（珠芽）が出来るタイプだということが分かりました。

収穫とその後の処理　
試行錯誤中。翌年、もっとよい乾燥方法（茎に切り目を入れる）を思いつきました。

三つ編みニンニク
初めて挑戦。可愛くできました。

●2012年
収穫・乾燥　（この記事）
茎に縦に切り目を入れて干したら、すごく乾きやすくてよかったです。

乾燥方法再考
干し方は、玉を上にして吊すと問題があるということが分かり、玉を下に干すようにやり直しました

珠芽を植えたものの収穫
珠芽からもちゃんとニンニクが出来るということが分かりました。

三つ編みニンニク作り
前年とは玉の配置をちょっと変えてみたりもしました。
かなり力はいるけれど、可愛いものが出来るので好きな作業です。

ニンニク保存
スライスを干してニンニクチップに。また微塵切りをオイル漬けにしました。 
他にも保存方法のアイデアをまとめました。 

●2013年
4月頃、葉っぱが青々 
今年は小粒の鱗片や珠芽も沢山植えてみました。どうなることか、楽しみです。