文旦ママレード

近くの農産物直売所で高知産文旦が売っていました。
よっしゃと１０キロ箱買い。
剥くのに手が汚れず、あっさりした甘みと酸味がとても好みなのです。

この分厚い皮が勿体ないわよね、と以前（ブログ始める前）、ピール作りに挑戦するも、あまりに苦くて途中で放棄。
（しかも表面の黄色い皮も硬いし）
それ以来文旦の皮を利用することはあきらめていました。
なので、心おきなく皮を捨てて、実を食べるのに専念できたのでした。


ところが。


今年各種ピールを作ってみて、意外とピールに苦味って出ないものだと感じました。
１回下ゆでして囓って、丁度良いほろ苦さの皮でも、煮上がってみると大した苦さではありません（苦～い、という感想の方もいらっしゃいましたが。私はもっと苦くても大丈夫なので）

だったら歴代最高の苦さの文旦では？


心穏やかに果肉だけ食べていられる時代は終わりを告げた模様。
文旦でも色々実験しなくては。
という訳で、現在ピールを煮詰め中。

同時に仕込んだママレードは出来上がりました。
母が、もっとほろ苦いママレードがいいわ～というので、文旦でどうかな、と。


■■文旦ママレード
■今回の作り方
(1)文旦を洗い、６等分に皮を剥く。果肉は袋から出して、種もとる。袋は使わない。
（今回は種も使いませんでしたが種を煮出して？ペクチンをとる、という方法もあるかも）
(2)皮を、湯がいて水にさらす。今回、一度茹でたあと味見してみると非常に苦かったので２度茹でました。
でも苦さを追求するなら１度でよかったかな・・・。むむむ。
---（ここで１日おいてもよい）---
(3)皮を適当な大きさに切る。水にはさらさない。
（湯がくのを１回にして、切ったあと晒す、という手もあったかも）
(4)果肉をスティックミキサーで粉砕する。
(5)刻んだ皮、(4)の粉砕した液体（ヒタヒタ程度）を小鍋に入れ、圧力鍋で湯煎で加熱。６分くらい経ったら急冷してフタを開ける。ここで、少し固めでもＯＫ。
(6)砂糖、レモン汁を加え適宜煮詰めて出来上がり。
今回、買ってしばらくおいた間に文旦の酸味がだいぶ消えてしまい、レモン汁を多めに使いました。

	なんだかオレンジ色かがっていますが、もっと黄色のママレードです。 今回は果肉全部を使ったのだけれど、モロモロを漉すようにしたら、透明なママレードが出来るのかなあ・・・。
	2009/3/9作 ほろ苦文旦ママレード （文旦、果糖、レモン汁） 苦さはどうだろうか。 苦すぎるということはなさそうだけど。 全部瓶に詰めてしまったので、開けて確かめてみなくては。 苦味が足りなかった場合、次回は下ゆで１回にすべし。
	皮の一部はよけておいて、ビールにして瓶詰めしました。つまり、ママレードは皮より果肉の方が多い、という贅沢配合。 この皮は、フルーツケーキにでもするかな？ 2009/3/18作 文旦ピール、オレンジピール