押し柿その後

約１年前、2016年のお正月、実家で巻き柿を作った折り、母のアイデアで「押し柿」も作ってみました。
押し寿司の型に干し柿を並べていく、というもの。
 
食べるときは写真を撮ってね、とお願いしたのが負担になったのか、結局スライスされぬまま、冷蔵庫のチルドルームで１年・・・。
このお正月、スライスしてみることにしました。

（ちなみに、巻き柿の状態でも冷蔵庫なら１年は優にもつので、傷んでいる心配はほぼしてませんでした。小さすぎる巻き柿は、乾燥しすぎてしまうけれど） 

 

	さて押し柿。 いつだったかの段階で、押し寿司の型から出して、こんな感じでギュウギュウに締め付けてありました。
	厳重にラップでくるまれているのを解いてみると・・・。 おー。びっしり粉が。 （でも最初から結構こな吹いてた）  切ってみると・・・
	わ～綺麗～☆ 巻き柿はバラのような花模様ですが、これは雲龍文様というのかしら、そんな感じ。 柚子ピールは、巻き柿より多めに、あちこちに挟み込んであります。
	綺麗じゃない？

食べてみると、１年寝かせた効果なのかどうか、甘さがちょっと落ち着いて、とても上品な味。
出来たての干し柿／巻き柿は、まるで黒砂糖を食べているみたいに甘すぎるくらいだけれど、これはあっさりしています。

「押し柿の方をいっぱい作る？」と、母はとっても気に入ったようでした。
でも、型が沢山必要だし、圧をかけてしばるのも、円筒形の巻き柿より、難しいよね・・。

甘さ控えめ感がよい、ということであれば、巻き柿の状態のを、１年寝かせてみるかな？
柚子が多めなのも美味しさの理由かしら。
通常の巻き柿は芯（中心）のみに柚子ピールを入れていますが、もっといっぱい入れちゃってもいいのかも。

（柚子ピール多めの巻き柿を作ったのは、これに倣ったというわけ）