ジャークソース2017

鳥取のリフォームが気になって、目前のことに脳みその５％くらいしか割いていない状態ですが、ぼんやりばっかりもしていられません。何かしなきゃ。

脳みそだけでなくカメラのメモリが尽きて、数回に１回は過去の写真を消しながら、新しい写真を撮っているところ。
その消している写真は、丁度、ほぼ１年前です。
なので、そうか、この時期そんなことをしていたのか、と、計らずも見返すことに。

去年のこのくらいの時期に、ジャークソースを作っていたとカメラが教えてくれたので、今年もやってしまうことにしました。
冷凍庫の在庫もなくなって、寂しく思っていたところ。 

	ジャークソースは、ジャマイカの郷土料理だそうです。 実は本物を食べたことがありませんが、以前レシピを見て作った限りでは、とんかつソースを更にスパイシーにした感じの、甘酸っぱくて辛めの茶色いタレでした。お肉を漬け込んで焼くと、すごく好みの味です。 最近は、夏に三升漬けを仕込んでおき、それをベースにしています。 材料は、三升漬け、 スパイス（オールスパイスは必須）、ショウガ、ニンニク、葱、砂糖、レモンの皮と果汁、（この写真にはありませんが）酢、ポンカン果肉と皮、スダチスライスを干したもの、コリアンダーなどなど。
	全部スティックミキサーで粉砕して、ドロドロにします。 今年は割と茶色が濃いめです。 舐めてみて、酸味が強くてスパイシーな感じにします。  ここで、１回味見を。
	鶏レバー１パックと、このくらいの分量のジャークソースを混ぜ、１日程度漬け込みます。 で、焼いてみて味見。 結構塩辛めだったので、葱を足したり、柑橘（たまたまあったポンカン）を足したりしました。  オレンジっぽい風味が加わると、それっぽくなります。 辛さは控えめ。 （三升漬け、いつも唐辛子の辛さにひるんで完全にタネを除いてしまうのだけれど、漬け上がると辛さが薄れるんですよね・・・）

それでも比較的濃いめの味なので、やや少なめの分量を上の写真のように小分けしておきました。
鶏ササミやレバー、イノシシ肉などを漬け込んで焼くと、スパイシーなお肉料理がすぐに出来上がります。
（エビやお魚でも合います）
漬け込んであるお肉って、１日２日なら、食べそびれても安心なのがいいところです。