自家製生ハム、カビ掃除

我が家には２本生ハムがぶら下がっています。
冬の間は、お預けしているわらびさんの山荘では寒すぎるため、自宅に引き取ってあるのです。

片方は２年もの（2016年１月頃仕込み）、片方は１年もの（2017年１月頃仕込み）。

これから高温多湿の時期なので、両方ともカビを掃除して、綺麗にしておきます。

以前同様、ベランダで作業。
丁度、気温も高すぎず、日差しもあまりない日でした。 

	愛用の万能物干しカート（もとは洋服ハンガー）にぶら下げました。 右が２年もの、左が１年もののはず。 大きさが違うのは、乾燥もあるかもしれませんが、もともとの肉の大きさが違いました。２年物の方は結構小さ目だった記憶があります。 左側は、ちょっとだけ削ってみたところ。
	薄刃のペティナイフと、凹面を削るためのわらびさん特製バターナイフを駆使して、おおむね綺麗になりました。（ちょち詰めが甘いか） 削り落としたカビ部分は結構すごい感じ。 （写真撮り忘れ・・） 新聞紙を敷いてあったので、新聞ごと丸めて捨てました。 食品用アルコールをたっぷり吹き付け、オリーブオイルを塗って・・・と思ったら油を切らしていました。後日またアルコールからやりなおそう・・・。
	２年物の方は、食べ始めようかと思います。 確かこっちが２年物よね。 ハモネロ（生ハム台）にのせるのもいいのですが、暑くなる時期までには消費しきれないのは確実。 当面食べる塊を切り取って冷蔵庫で保存しよう（スライスは電動スライサー）。 で残りの大きな塊は、パテを塗ってまた山に預かって頂こうかしら？それとも冷蔵庫？ ひとまず肉が厚い方のでっぱりを、すぱんと切ってみることにしました。
	すぱ。 （実はそんなに簡単じゃなかったけど） 途中、寛骨にあたってうろたえましたが、骨の周りをさぐるようにして、なんとか分割。 切ってみてやや意外だったのは、思ったより中がしっとりしているということ。 もしかして間違えて１年物の方を切ってしまったのかしら！？ うーん、どうかなあ。小さい方を切ったつもりだったけれど。 もう取り返しがつかないので、あまり考えないことにします・・・。 せっかくなので切りたてのブロックをスライサーにかけて、味見しました。 （ダンナサマが出張中なのでひとりじめ）  しっとりまろやかで、美味しい☆

ダンナサマの再就職先は、食堂が近場にないところなのです。
なのでお弁当持参（ひゃーん）。
生ハムサンドイッチをお弁当に持って行ってもらって、どんどん消費していこうかと思います。