イーストたくさんのケーキ

先日頂いてきたブラックベリーを使って、折角だから何かお菓子を作ろうと思いました。
以前は生果実を乗せたタルトを作ったりもしましたが、今回は焼き込むタイプの何かにしてみたいな。
クラフィティかな、とレシピファイルをめくっていたところ、「さくらんぼのスフレ」というレシピが目につきました。
ベーキングパウダーは使わず、イーストが小さじ４も入るのです。
（あと泡立てた卵白も）

どんな感じになるのか知りたくて、作ってみることにしました。
（成功するかどうかは不明）


■■ブラックベリーのスフレ（ページをコピーしたので、出典はわからなくなってしまいました）
■材料
薄力粉　200g
イースト　小さじ4（ホームベーカリーのパン１斤に小さじ１も使わないのに、なんという量！）
牛乳　200cc
砂糖　100g
卵黄　2個
卵白　2個
溶かしバター　50g　
バニラオイル　適量
ブラックベリー　適量

■作り方
(1)ふるった小麦粉の半量、イースト、牛乳、砂糖、卵黄を混ぜる。
(2)残りの薄力粉もまぜ、室温で１時間ほど、表面が盛り上がってくるまでおく。
(3)卵白を泡立てて混ぜる。
(4)オーブンで５分ほど焼き、表面が少しかたまったところで、フルーツを散らす。
（周辺から焼けてくるので、周辺に散らし、数分追加で焼いた後に中央部に散らす、など時間差をつけるとよい）
(5)竹串を刺して、完全に何もついてこなくなるまで焼く。
（半生の生地をなめると、イースト臭くて「うぇ」となるが、完全に焼ければイースト臭はなくなるので大丈夫）

 

	つやつや、ぷくぷくのブラックベリー。 タネが結構あるので、軽く煮て裏ごしてピュレにして冷凍しておくのですが、折角の生ベリー、お菓子にもしてみないとね。
	上にぽつぽつとベリーの姿が見えるはずでしたが、みんな沈んでしまいました・・。
	断面図。 ベリーが沈んでしまってもこれはこれでアリかな？ でも表面が乾きがちで、底の方はしっとり感が保たれるので、表面に近いところに、ジューシーで酸味があるフルーツがきた方がいいかな。 泡立ち方（泡の形状）が、ベーキングパウダーのケーキやバターケーキとは違う気もします。

イーストが小さじ４杯も入るケーキですが、焼きあがってみるとイースト臭は全然ないです。（竹串を刺してついてきた生の生地はとてもイースト臭くて、ダメかも！？とぎょっとしました）

食感は、パンとは違うけれど、ケーキにしてはとってもしっとりしているし、弾力がある（引きがある）気もします（ほろっとしていない）。
お砂糖は分量通り100g入れましたが、イーストに消費されちゃって、甘さはかなり控えめ。朝ごはんにもちょうどよさそう。

とっても気に入って、あんずとブルーベリーバージョンでもう１回作ったのですが、酸っぱいあんずとあわせるには、生地の甘みが足りないほど（ダンナサマ談。私はそれくらいが好みなんだけど・・）


ちょくちょく作ろうかな、と思うレシピでした。

■メモ
・あんずで作る場合は、甘いクランブルを乗せるといいかも。
・次こそは、表面にフルーツが見えるようにしてみたい。（１回目は全沈み、２回目は周囲のみ浮かんでて、中央部は沈みました）