先週末は、天気予報で暖かくなりそうとのことでした。
晴れて暖かいのは嬉しいのですが、玄関先の生肉が心配。
冷凍庫がいっぱいで、保冷剤をしまう余裕がないです。
でも冷蔵エリアならなんとかなりそう。
（実は冷蔵庫、２台あります）
という訳で、1月24日金曜日、冷蔵庫にしまうことにしました。
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どーん。 |
この時期、室温でいいものは取り出したら、あの大きなお肉が余裕で収まりました。
この冷蔵庫、意外と大きかったのね。
お肉を斜めにしなければいけないかと思っていましたが、水平に入りました。
この冷蔵庫は確か、今の家に引っ越してきた後、ダンナサマにお願いして買って貰ったもの。
三菱の大きめタイプで、野菜室が中段にあるという、今思うと珍しいタイプのもの。
（当時は大きさだけで決めていた気がします。電気屋さんに行って、「一番大きくて、安い方！」といって選んだような）
２号機という位置づけなので、買った際には使い勝手はあまり期待していませんでしたが、実はいろいろと行き届いている、いい冷蔵庫です。
容量的にはこの随分後に買った（古参の１号機を買い換えた）日立の冷蔵庫より小さいはずですが、日立のよりたっぷりゆったり入る気がします。
日立のはエリアが細かく分かれていてかなり使いにくいです。
（ポメマルさんのとサイズ違いで同シリーズ。ポメマルさんも小さいよう、入れにくいよう～、とおっしゃっていました）
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さてお肉。
今のところ、表面にまぶした塩はまだザラザラしています。
肉の部分を押してみると、まだ、むにょん、と柔らかい感じ。
これだけ大きいと、塩漬けしたからといって、（サーモンのように）むっちり締まる、ということはないのかな？
それともこれからかな？
ひとまず温度面は安心。
心配事がひとつ減って、精神衛生上もいいです。
週末はお肉のことはすっかり忘れて（こらこら）、作成途中のピールを煮返したり、瓶詰めしてあったピールを砂糖をたして煮返したり干したり、かんころ餅もまた作ったりしていました。
すごく色々やったはずなのに、写真撮り忘れて今週ブログに書くネタがないです。
むむむ。
■■自家製生ハム
2014/01/18 塩漬け
2014/01/24 冷蔵庫に移動
2014/02/03 21:00～ 2014/02/04 20：45 塩抜き
2014/02/04 21:00～ 吊して乾燥
2014/04 引き続き乾燥中。脂が滴っている模様
でも、よく冷蔵庫に入りましたね～（爆）
水分がタップリ出たとしたらその分はきっと締まっていますよ。
昨年第１弾の仕込みの最初は、ご存知のように湿塩法でやりました。
で、肉が浮いてしまうものだから重石が必要だったのです。
塩抜き時に水に漬けたら、しっかり沈んで、締まったのを実感できたのを、今思い出しました。
その塩抜きも、もうすぐですね。(^^)
本日塩抜き、明日から干し始めます。
確かに、水につけたらしっかり沈みました。
塩漬け当初とは何だか違う匂いがして、すごく不安です。ううう。
冷蔵庫に入ったんですね。
書かれるようにH社の冷蔵庫ではどうやっても無理です。
２週間と一日たって今朝から塩出し中です。
温度の寒暖にはオロオロさせられましたが、cononさんがあれだけ塩まぶしてあるからあまり気にしないことと言ってくださったので10℃までならあまり何もしないことにしました。
10℃を超えた時は焦り、保冷剤やら氷を入れました。
夫は保冷剤をプラケースの上に載せればいいと。あまり開けて雑菌が入るといいますがプラケースの上に載せたのではいくら冷気は下がるといっても外気も高ければ意味ないと無視して私がケースの中に入れ込みました。
明日から干しにかかりますが干し場所が食い違ってどうなりますことやら。
一昨日関西四国は夏日になったとかでこの時期に夏日になったらどうしようかと不安です。
（きっと整理整頓が上手な男性じゃないかと思ってます。私とは真逆タイプ）
写真を拝見しましたが、あんな高いところにどうやって吊したのでしょう！？
突っ張りポールをとりつけるだけでも大変そうです。
干し始めたら、もうなるようにしかならないですよね。
気温が低めで推移してくれることを祈るしかないです。
うちのお肉はしかもビミョーな匂いがあってブルーな気分です。