バターもち

バター餅というもの、ずいぶん前にデイリーポータルで読んだりして、気になっていました。
秋田の名物なのですって。（ハワイにも小麦粉の代わりに餅粉、そしてバター、お砂糖などで作る、ケーキのようなお餅のようなmochi  cakeというものがあるようですが、関連はなさそう）
物産展だったかで、稀にみかけたことも。
でも、お餅のようにカロリーが密集したものに、さらにバターを加えるなんて・・、と買うのがためらわれます。

先日、鳥取に、洗面所リフォームの用事で行ってきたのですが、肉体労働をするとおなかが減ること。
だいぶ体を動かしたからいいか、と立ち寄った産直でバター餅をかごに入れてしまいました。
店員さんに、「これってどんな味ですか？」と聞いてみても、４人もいるのに一人も食べたことなし。
ええ？　そうなの。
（メーカーも、試食配って販促しなきゃー、もー）
味の見当がぜんぜんつかないまま、買ってみました。

バター餅はこちら。丸いですが、中には何も入っていません。薄黄色のお餅です。

特筆すべきは柔らかさ。 指で押してみると、「ふよ」というお餅とは思えない感触。 マシュマロよりも柔らかいくらいの触り心地です。

原材料は、もち米、砂糖、小麦粉、バター、卵黄、塩、炭酸、片栗粉。 小麦粉？ なぜお餅に小麦粉。どの段階で入れるんでしょう。

もち米の次に沢山使われているお砂糖が、この柔らかさを作っているのかな。


食べてみると、触った感じ同様、ふよふよの柔らかさ！
で、思ったより甘くないです。ほんのり、程度の甘さ。
和菓子の求肥は、かなり甘くて、お砂糖の味しかしないくらいですが、これはまた違います。
うっすら甘く、次に卵の味。
バターの味や香りは特にないです。
お餅の風味も弱く、卵っぽさが洋菓子の気配。
柔らかくてふよふよで、ちょっとねっとり感はあるものの、喉に詰まらせてしまうような餅の粘りはなし。

んー。何かに似ている。

あ！あれだ！　スポンジケーキ生地の、焼く前！！
ケーキを作るとき、手にちょっとついたりしたものを舐めることがあるのですが、あれがこんな味です。
薄甘くて卵の風味で、少しねっとり。

メアリー・ポピンズに、「練り粉」という呼び名で出てくるのがこの（焼く前の）ケーキ生地。
ジェーンとマイケルは、ボウルや泡だて器に残った焼く前の記事を、奪い合うようにして舐めるのですって。
小麦粉を加熱しないで食べるんだ！と初めて読んだとき驚きました（今もちょっと不思議）。


バター餅の作り方を検索してみました。
こちらによると、いったん柔らかいお餅を作り、そこにお砂糖、バター、卵黄、粉（ここでは片栗粉）を入れて搗き交ぜるようです。
お餅が熱い状態なので、ケーキの練り粉と違って、粉にもそれなりに熱が入るのかなと想像しています。
砂糖とバターと卵黄、何がこの柔らかさとふんわり感を作るんだろうか。
油脂が餅の粘りを消してるのか、卵黄が何かを乳化させてるのかなあ。

この味は、なんか面白いです。
秋田でも、このお餅単品でおやつにするようですが、和菓子のパーツとして使っても面白そう。
これでイチゴと生クリームを包んで、イチゴクリーム大福を作ったら、まさにいちごショートの味になるんじゃなかろうか・・・。

自分で作りたい味、とまでは思わないけれど、テクスチャーが興味深いです。
たとえば、かんころ餅に、バターを入れたら柔らかめになるのかしらん・・。
（卵黄を入れると、日持ちがちょっと心配・・）