タチウオ三昧

先日、ブログ友から、海釣りの釣果を頂きました。
立派なタチウオ、五匹！
（松太郎ママさん、ありがとうございました！！）

みてみて、この大きさ！
（有難いことに、ワタは既に綺麗にしてあります）
捌くのとお料理、前日からYoutubeで予習しておき、頑張りました。

手順は、次のような感じがよさそうです。 ■太刀魚処理手順（ワタ抜き済みの場合） ・（前日までに）ペティナイフ、包丁をよく研いでおく。捌くのにはペティナイフを使う。 ・保冷箱から取り出し、それぞれ背ビレを切り落とす。 ・頭とカマ部分を落とす。 （歯が鋭いので注意。頭は使わない人もいるようで、私も今回はエラのみ使いました） ・肛門までで１カット、それ以降は、冷凍用袋の長さにあわせて新聞紙の上などでカット。 　しっぽの先端は、幅６cmくらいのところで落とす。 ・複数匹ある場合は、それぞれのパーツ（おなかパーツ、太胴体、しっぽ）に分けて袋か何かに入れておく。保冷箱には保冷剤を入れ、魚と直接触れないようにする。 ・保冷箱から取り出してさっと洗いよく水気を拭き、綺麗なまな板の上で、パーツごとに三枚おろしにする。（詳細は動画を検索） 出来上がったフィレは、パーツごとにキッチンペーパーを２枚挟んでサンドイッチにして冷蔵庫へ。 ・アラ、骨はひとまとめにしておく。 　（今回は、骨はアラ汁と骨せんべいにしました。） ・アラ汁にする場合は、少し焼いてから煮出す。 ・タチウオは日持ちするし、数日おいたくらいの方が水分が抜けて丁度よくなるので、当日がんばって刺身にする必要はない。（けど今回は頑張ってやりました） ・（当日は元気ないと思うので）翌日以降、すぐ食べない分について、ほどよく水気の抜けたフィレを、昆布に挟んだりラップで挟んだりして冷凍。

アラだけでこんなに山盛り。最初アラ汁にするつもりでしたが、あまりに量が多いので揚げて骨せんべいも作ることに。

中骨の太いところと、カマ部分を軽く焼きます。 （２回分焼いて、２回目はうっかりきつね色になってしまいました）

これから煮出すところ。 脂がのってます。

ネギとお豆腐、昆布も入れたアラ汁（塩と薄口しょうゆ）。

骨せんべい。すきとった腹骨や、細めの中骨をこちらに。 腹骨のところとしっぽの細いところは片栗粉をはたいてみました。 （粉をはたいた方がいいのか素揚げがいいのかはよく分かりません・・・） しっぽは、どうなるのかと思いましたが、揚げると中骨まで全部食べられます。 身が薄いしっぽを三枚おろしにするのは大変なので、もうちょっと太いところまでも揚げてしまうのがよさそうです。 この揚げ物、サクサクで味が濃くて、とっても美味！ 太刀魚を捌いたら絶対作った方がいいと思いました。 中骨の太いところも揚げれば柔らかくなるとのことで、アラ汁でなく全部揚げてしまうのもいいかもしれません。

こちらがフィレ。これは最後におろしたしっぽ部分。 ペーパーで包んでひとまず冷蔵庫へ。 手順的には、三枚おろしが全部終わった後、アラ汁や骨せんべいを作りました。

手順としては最後にお刺身。 皮だけに細かい包丁目を入れて、バーナーであぶります。 （今回このためにバーナーを買ってきました） できれば少し冷やしてから、カット。

お刺身（焼き霜づくり）、できあがり～。 カイワレを添えましたが、小葱の方が合うかな？ ポン酢やわさび醤油で頂きました。 この日は、はやめに取り掛かったつもりが、夕食が１時間遅れ。 ヘトヘトでしたが、美味しいタチウオづくしで満腹になりました☆

こちらは別の日。 小麦粉をはたいてムニエルにしました。 ソースは、刻んだケイパー、パセリ、レモン汁、オリーブオイル（グリーンオリーブがあればそれを刻んでもよさそう）。 これまた、ふわトロで、絶品でした。 身の薄いお魚ですが、長めに焼いてしまっても（皮をぱりっとさせたくて皮面を最後に追加で焼いたのです）、脂がのっているせいか全くパサつかず、しっとりふんわりです。

写真を撮り忘れましたが、昆布締め（冷凍しておいたもの）も、実家に持って行って美味しくいただきました。

タチウオを捌くのは初めてでしたが、５匹もやって、結構自信ついたかも！

松太郎ママさん、楽しくておいしい体験を、ありがとうございました☆