びわコンポート2011

2011年は、びわが大豊作でした。
あまりに豊作のせいか、鳥やカラスも食べ飽きて？、被害も少なめです。
ここ数年、奴らにやられっぱなしだった悔しさから、コンポート作りに狂ったようにはげみました。
 

	放任状態のため、ものすごく小粒なものもあります。 数年前は小粒すぎるのは処分していましたが、今年は執念で加工！ 小粒と大粒、混ざっていた方が瓶にぎっしり詰めることもできますし。
	中にはこんな大粒もあります。 でも大粒の場合は、中の種も多くて、果肉のボリュームはそれほどではなかったりします。
	大小を並べてみました。 これら両方を使うと、大きい方の種の窪みに、小さい方がすぽっとはまり、瓶にぎっしり詰めることが出来ます。
	何故瓶にぎっしり詰める必要があるかというと、こんだけ作っていくと深刻な瓶不足になるからです。

 
今年は、我ながらクレージーだと思うほど作り続けました。 

6/27（月）　プレーン　6個
6/28（火）　プレーン　8個
6/29（水）　プレーン　8個
6/30（木）　スパイス　7個
7/1　（金）　（その１）スパイス　9個　（その２）スパイス　6個
7/2　（土）　プレーン　7個
７/3　（日）　スパイス　7個
7/4　（月）　スパイス　5個
７/5　（火）　プレーン　6個

計69個。

あー、疲れた。


■■びわコンポート作り方覚え書き
■作り方
(1)びわをよく洗い、ザルにひろげて乾かしておく。
ケバを洗い落としてしまった枇杷は、水分を失いやすいので、1,2日以内に加工する。

(2)水、果糖、レモン汁多め、スパイスを煮立て、シロップを作っておく。量は、鍋半分。
このあと枇杷をいれていくと、鍋が満タンになる。

(3)タテに切り目を入れ、その切り目部分（軸側）からペロリと外皮を剥く。

(4)種を取りだし、種廻りの薄皮も爪でこそげる。

(5)ボウルにビタミンC少々を溶かした水を用意し、剥き終わった果肉を漬けておく。
ある程度たまってきたら、果肉をボウルから出して水気をよく切り、シロップの鍋に移す。
果肉が浮かばないように落としぶたをしておく。

(6)鍋が満タン（やや盛り上がるくらい）になったら、火にかけて加熱する。
もしその日に瓶詰めしない場合は、枇杷の色が変わる程度に軽めに加熱する。
そして、果肉が完全にシロップに浸るように落としぶたをし、冷蔵保存しておくことが出来る。
加熱しない状態の枇杷を長く置くと、アクで黒く変色してしまうため、これまでは当日中に必死で瓶詰めしていたが、こうやってさっと加熱することで、瓶詰め作業を翌日に出来ることが分かりました。

(7)瓶詰めする際には再度加熱し、アクが出てくる程度まできちんと加熱し（アクは掬う）、瓶詰め、脱気する。