素敵な山荘できのこ料理三昧：夜ごはんの部

【きのこオフ会シリーズ】
　素敵な山荘できのこ料理三昧：お昼ごはんの部（前）
　素敵な山荘できのこ料理三昧：お昼ごはんの部（後）
○素敵な山荘できのこ料理三昧：夜ごはんの部
　素敵な山荘できのこ料理三昧：朝ごはんの部
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さて、お昼ご飯も済んで、みんなでお風呂に行ってきました。
（フミエさんだけお風呂の時間をずらして準備して下さいました。すみません！）

さっき昼ごはん食べたばかりなのに、もう夜ごはん・・・。
 

ハタケシメジ、ハツタケ、舞茸、ムラサキシメジ、キシメジ、ハリタケ、ブナハリタケ、半天然のクリタケ、イグチ（ジコボー）・・・などなど、めくるめく各種のきのこで・・・

アルマイト鍋になみなみと、きのこ汁です。 これらきのこは、摘んできたり買ってきたあと、ゴミをとって綺麗にして、扇風機で風をあてて半乾燥の状態にし、それを冷凍するのだそうです。 そうすると旨み成分が濃縮し、しかもきのこの歯ごたえもしっかり残るとか。 きのこは掃除がものすごく大変なのです。 こんなに沢山、綺麗な状態にするのにどんなに時間がかかったことか（虫退治もしなくてはいけないし）。ありがとうございます。 贅沢の極みです・・・。

お豆腐と豚肉も入っています。 そして各種きのこから出る複雑な旨みが、もうたまりません。

こちらはムラサキシメジや、キシメジ（又はシモコシ？）。 複雑な味の出汁ですが、きのこを食べると、それぞれの味がします。 おいしくって何杯もおかわりしてしまいました。

初めてみるクロカワというキノコ。 肉厚で立派です。

付け焼きにして、大根おろしを添えて頂きました。 このクロカワは結構ほろ苦くて大人の味。 どなたかが、ちょっと苦手、ということで私は２杯食べてしまいました。 お酒のすすむ味なんだな～。

やっぱり日本酒が合うねえ、という意見でした。 背の高いとてもお洒落なグラスで頂きました。 こうすけさんは「みやさか」が特にお気に入りだったようです。

こちらはふみえさんのスペシャル料理。 シモフリシメジの巾着詰めです。

（写真が美しくなくて申し訳ありません） 油揚げ巾着の中身は、シモフリシメジ、糸こんにゃく、鶏挽肉です。 ひとつにつきシモフリシメジが何本も入っていて、贅沢です。 お吸い物だったら１、２本でよい出汁がでる位なのに、何本もだなんて、罪深い・・・。

こちらはシモフリシメジの網焼き。 塩をぱらりと振って。 これも贅沢！ このくらいキノコがあったら、１合のシモフリシメジご飯になるのですよ。それをこんな、つまみでパクパク食べてしまうなんて☆☆

ふみえさんが作って下さいました。 お煮染めです。 奥にちらりと見えるのは福井県大野の里芋。 密度があってぽっくりして、おいしい里芋です。 福井出身の母は自慢するのだけれど、関東ではあまり見ないですよね？隠れた名品なのかな？ そして一緒に煮てあるお肉もとても美味しかったのだけれど、何だったのかな？イノシシ？ このお煮染め、実はいっぱいお持ち帰りさせて頂きました。帰って何日も楽しめて、本当に幸せでした。

これもスペシャル、コウタケごはんです。 乾燥コウタケを戻して、佃煮状にしておいたもの、そして乾燥コウタケをコーヒーミルで粉砕したカケラそのまま、の２種類が入っています。 水で戻さなくていいとは！ 以前自分で作ったときは、苦味が抜けるまで水に晒したのです。そのまま使うと苦いかとおもいきや、熱で苦味はなくなったようです。 水で晒していないせいか、非常に濃厚なコウタケ風味です。 とってもおいしくて、日本人でよかった！と思える味です。 ほかのどんなキノコにもない味で、高値がつくのが分かる気がします。 西洋人はこういったほろ苦いキノコ使うのかなあ、などと話題が弾みました。

こちらがその、コウタケフレーク。 ミルで挽いて、ザルで篩った粗い方です。 細かい方はまた特別な料理に変身するのですよ。 （朝ごはん編をお楽しみに！）

おいしいチーズをおつまみに出して下さいました。 手前が清水牧場の「山のチーズ」。 何ヶ月待ち、というほど大人気の貴重なチーズです。 名前だけは知っていて、いつか食べたいなーと思っていたものでした。日本のチーズって、最近は本当に感動的に美味しいなーと思います。 国の政策として、酪農をもっと支援する体制があったらいいのに（そうしたら少し安くならないかとちょっと期待・・）。 奥はneneさん持参のブルーチーズです。 お酒は日本酒だったような。日本酒とチーズも合いますねえ。 美味しいものづくしで、この頃にはもう陶然としておりました。

お昼ご飯の部に間違えて出してしまいましたが、このデザートは夜だったかも。 Fujika作チョコレートケーキです。

ビッグレモンピール

ビッグレモンというもの、希に直売所で見かけたりするのですが、お友達に頂いて今回初めて扱うことになりました（miyakoさんありがとうございます！）。

レモンピールにして、チョコレートがけをしてみようかな？
 

	さてこのビッグレモン、見かけは絶対レモンではないです。 文旦のよう。 切ってみても、やはり文旦のよう。 でも果肉を食べてみると、甘さはなくて酸っぱいです。
	皮の剥きやすさもレモンでなくて文旦やグレープフルーツのようです。 セドラってこれかしら？違うかな？ （ご存知の方教えて下さい） この皮は、食べてみたら文旦とは違い苦くない！まさにピール向きの皮です。 成功の予感☆☆
	大きめに切り、煮てみました。 オレンジ色に写っていますが、実物は綺麗な黄色です。 果皮の黄色が段々シロップに溶け出し、白い部分に染まっていく様子はそれはもう綺麗で、感動的です。
	余り煮詰めるとコンガリあめ色になるので、お砂糖、水飴で適宜糖分濃度を調整して、早めに干すことにしました。 これが干したばかりの日。
	１週間後。 かなり小さくなりました。 なかなか上出来だと思うのだけれど、どうかな？

果肉は取り出して、ジュース状にして冷凍してあります。ジャム作りやサラダの際に大活躍しそうです（普段は瓶入りレモン果汁をよく使っているので）。

果汁はたっぷりとれるし、皮は苦味がなく、透明に、綺麗に煮えて煮くずれにくいし、感動的なほどものすごく使い勝手のよいフルーツでした。

miyakoさんありがとうございます！！
チョコがけして里帰りさせますね～。
（チョコがけに不安があるけれど）

ママレードにもしたいし、ピールももっと大量生産したい！今度直売所を探しに行こう。