いま我が家には、すだちと青柚子がふんだんにあります。
（Sさんありがとうございました！！）
柚子胡椒を作ったり、サラダやマリネにしても、全然減ったように見えません。
（絞ったカスは冷凍しておいて、お風呂に入れると、からだがホッカホカに温まります）
こんな時こそ、例のあれを作ってみよう。
中近東風の保存食、塩レモン。
これの青柚子、すだちバージョンを作ります。
今回は次のように作ってみました。
■■すだち・青柚子コンフィ（すだち、青柚子の塩漬け）
■材料
すだち／青柚子
塩
すだち／青柚子の絞り汁
■作り方
(1)すだち、青柚子を縦半分に切り、見えているところにある種はとる。
(2)塩をまぶしながら、瓶の中になるべくギュウギュウに詰めていく。
(3)果汁を絞り、６分目程度まで水位が来るようにする。
(4)上の方からも塩をふりかけ、２日程度常温でおく。
(5)２日後、果実が少し柔らかくなっているので、再度スプーンなどでギュウギュウして、新たに２切れほど（入るだけ）詰め込む。
こうすると、水位が低かったものが、かなり満タンに近くなる。
この状態で、果実を覆うほどに果汁がなければ、新たに絞り足す。
(6)落としぶたをして果実が浮かないようにし、しばらく常温においておく。
塩レモンは、発酵することで独特の風味が出ると思うので、今回、初挑戦でびくびくしつつも、常温放置を試みます。
（決して冷蔵庫に入らない訳ではありませんよ。ほんと）
その分、塩をいっぱい入れておきましたが、うまく行くかな・・・。
怪しくなったら塩を追加するつもり。
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2012/10/21漬け込み開始 |
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2012/10/30。 |
■参考情報
(1)Google画像検索の citron confit
フランス語系サイトの画像がヒットします。
甘いコンフィと、塩レモンどちらも含まれるようです。
(2)Google画像検索の preserved lemon
英語系サイトの画像がヒットします。
英語だと、preserved lemonは（甘い方ではなく）塩レモンを指すことが多いようです。
(3)塩レモンの作り方とそれを使った料理（salahiさんブログ）
(4)塩レモンを使った料理 モロッコ風チキン煮込み （当ブログ）
(5)Google画像検索の moroccan chicken
(6)モロッコ風チキン煮込みのレシピ （英文 写真多数）
他にも多数ありますが、こちらのは写真が綺麗です。
