大きなムール貝

ダンナサマが定期購入しているワイン屋さんから、国産ムール貝の予約販売のご案内が来ました。
宮城県産で、とっても大粒なのだそうです。

チリ産の冷凍ムール貝をちょくちょく買っていますが、たまには豪華にフレッシュもいいなあ☆
ちょっと高いけど、たまには・・・。
という訳で到着日を指定して注文し、すっかり忘れた頃に届きました。
（突然生ものが届いてびっくりした程）

あけてみると、大きいです！

冷凍のやつよりも、３周りくらい大きい印象です。 重さは、重たいものもありますが、まれにとっても軽いものも。

まずは足糸の掃除。こうやって引き抜くと、貝の組織の、ある一か所から足糸が出ているのが分かります。 爪でおさえているのがちぎれた貝の組織。 （なので足糸を抜くと、貝の組織が傷ついて死んでしまいます） 地中海には、1mを超えるほどに大きくなる種類のムール貝があって、足糸の長さは20cmにもなり、「シーシルク」と呼ばれて手袋など繊維製品が作られたそうです。 ウィーンの自然史博物館で初めて知ったときにはとってもびっくり。　こんなコキタナイものを綺麗に整えて編んでみようなんて、よく考えたよなあ・・・・。

冷凍ムール貝はもう半分調理済みですが、生の貝はお掃除が必要です。 貝の表面にも足糸がこびりついているので、固い方のナイロンたわしでよくこすります。

シンクやお鍋だってここまでは磨かない、というくらい頑張ってゴシゴシ磨いたところ、こんな感じにつやぴかになりした。

ニンニクを炒め、マイタケの茎も入れて、ワイン蒸し。 （普段はタケノコの水煮を入れたりするのですが、今回はマイタケがあったので）

これは私のお皿。最初に全部殻を外しておく流派です。食べやすくなっちゃうので、食べ終わるのも早め・・・。 （ダンナサマは、ゆっくり食べながら、食べる都度外していくタイプ） 塩は入れなくても、とてもしっかり塩味が効いています。 なのでマイタケなど、味がなくて、こりこり感のあるものを入れるのはぴったりでした。 フレッシュなムール貝は、ぷるりん・ふわりんとしてジューシーで、冷凍とはだいぶ違います。 ダンナサマは大感激して食べていました。 だしの効いたおつゆもたっぷりとれたので、これはひとまず冷凍。 パスタやパエリアにしてみようかと思います。