飛騨の大あげ

先日、奥飛騨温泉郷（新穂高温泉）に行ってきました。
ダンナサマの仕事の関係がありもう20年来、ちょくちょく訪れている場所で、内心、やや飽きているような場所だったのですが、今回は久しぶり。
前回は２年以上前かなあ。

コロナもあってどこにも行かない日々だったので、飽きかけた場所でも有難く、
まるで海外に行ったときのように、目につくものをシパシパと買いあさって、帰りのカバンはぎっしりでした。
（また別記事で、買い物の山をお見せしようかしら・・・）

新穂高温泉は、ハイシーズンは夏の登山シーズンなのかな。
山菜にはまだ早いようなこの時期は、閑散として、閉めている旅館も多かったようです。
経済が停滞しがちなこの時期、「買い物は善」よね？？（無駄遣いの正当化・・・）

買ってきたもののなかからひとつご紹介します。

今回初めて見かけて買ったもの。
「飛騨の大（だい）あげ」

一片15cmほどもあり、分厚いお揚げ。 パックから出した方が、大きさと分厚さが実感されます。 高山市街のスーパーで見かけ、 「限定入荷！見つけたときが買い時。メインディッシュになれるお揚げです」 のようなポップに惹かれて買ってきました。

パッケージにあげステーキのレシピがありました。 ステーキとは呼ばないけれど、薄揚げでも作る、大根おろしとショウガを添える食べ方です。 ①揚げをパックから取り出し、お皿にのせてラップをせずに１分加熱。 ②フライパンに油をひかず、焦げ目がつくまで両面をじっくり焼く。 　（このときキッチンペーパーで揚げやフライパンの油を吸い取りながら焼くといいです） ③大根おろし、刻みネギ、生姜などをのせ、醤油または希釈しためんつゆ等をかける。 こんがり焼いて、ダンナサマと分けるため、半分にカット。 おお、中はこうなってるのか！

揚げたことにより、水分が抜けてスポンジ状の組織になっています。 スポンジ状にしては、なんだかずっしり感のあるお揚げです。 豆腐自体が濃いのかも。 このままかぶりついてみたところ、両面がサックリ、中はふんわり。（んー、ちょっとパンみたい？） 豆腐の味も濃く、表面もサクサクで（油をよく吸い取って焼いたので油っぽさは気にならず）美味しいです。 でも、まるごとかぶりつくと、少々分厚いかも。上下のサクサクを同時に食べてしまうというのも勿体ない感じ。 なのでこうしてみました。

厚さを半分にするように切り開き、その上に大根おろしとショウガ、お醤油を。 こうすると、お豆腐のスポンジ部分に大根おろしのジューシーな汁が沁み込み、皮のサクサクとお豆腐のジューシーさの対比もよりアップ、ほどよい厚さになって食べやすいです。 （片面サックリ、片面しっとりで、オープンサンドのよう？） この大揚げひとつを二人で分けて、十分な満足感でした。 飛騨には、豆腐を巻き簾で巻いてよく茹でた、固くなってスが入っている「こも豆腐」というものもあります。この揚げといいこも豆腐といい、固めの（ドライ感のある）お豆腐が好まれる土地なのかしら。 私もお豆腐は固ければ固いほど好み（できれば厚さ半分くらいに脱水して食べたい）なので、こういうの、好み☆ 買ってきてよかったです。 保冷剤と保冷袋、持って行ってよかったな～。