ふきのとう大漁

先週の18日、いい頃合いのはずなので、ふきのとうを摘みに行ってみました。
 

	大収穫！ 待ちきれず、今年はツボミ状態のものでも摘んでしまいました。 左下が大きめ、右上は小さめ。
	大きめのものは天ぷらにします。 小さめのものは新鮮なうちに茹で、だし浸しにして冷凍しておきます。 （実はちょっと作業が遅れたものもあり、苦味が強くなってしまった）
	茹でてしばらく水に晒しておき、ぎゅっと水気を絞り、濃いめの白だし的なものの中で、再度煮立てます。 これを小瓶に入れて冷凍。

使う際は解凍し、苦味に応じて出汁ごと、もしくは出汁をぎゅっと絞ってから使います。

●使い道例
・ひたし豆　　青大豆とフキの苦味がすごく合います。
・刻んでからおこわやごはんに混ぜ込む　　銀杏おこわに混ぜ込み、塩分として紫蘇の実も散らしました。
・出汁を絞ってから刻み、ニンニク・オイルと炒め、パスタに　　 　ふきのとうとニンニクやオイルって意外とよく合います。
・うどんにトッピング
・絞って刻み、お味噌汁に