チョコがけ用にピールを刻む際は、ボート型や平行四辺形の大きめに煮た皮を、なるべく棒状になるように切ります。
真っ直ぐにならないはじっこ部分や、チョコがけしきれなかった余りは、微塵切りにしてフルーツケーキ用に漬け込みます。
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という訳で余ったピールはこちら。
刻んで並べてみました。
（この後別の種類を追加したので、これで全部ではない）
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レーズンは洗ってペーパーの上にひろげ、ヒネた粒や枝などを選別します。
（結構あります）
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キラキラして宝石箱のよう・・・・。
毎年うっとりしてます。
ここから一部ベルベデーレ用に取り分けて（後述）、残りをブランデーに漬け込みます。
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毎年適当なのですが、今回は割とレーズン多めの配合になりました。
瓶に詰めてブランデーを注いでおけば出来上がり。
なのですがブランデーが足りません。
今度買ってこなくては。
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そして、ベルベデーレ用にも、別に漬け込みます。
ベルベデーレというのはパン屋さん”ルヴァン”によるずっしりしたフルーツケーキ。
大量のドライフルーツとナッツを、バターと小麦粉、水で出来た少量の生地でつなぐもの。
混ぜる際は、具が余りに多いため、白和えみたいな感じなのだとか。
年末に頂いたポメマルさんのベルベデーレが母に大好評で、こういうの作ってね、とのリクエストがあったのです。
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レシピによるとプルーンが結構沢山必要です。
買ったものは種付きだったので、半割にして種をとります。
（生のプルーンはパカッととれるので楽かと期待していたら、結構大変だった・・。失敗）
更に、随分柔らかめだったため天日干し。
お酒に漬け込むので、ある程度しっかりしていた方がいいので。
種をとって干したら、えらく目減りしました。
これの２倍買えばよかったかも。
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フルーツケーキ用のドライフルーツミックスからとりわけておいたものを、レーズンとカウントし、混ぜます。
本家のベルベデーレに使うフルーツはプルーン、干しいちじく、カランツの３種のみ。でも家にあるものをなるべく使いたいので、チェドロピール（お友達作）、梅酒の梅ドライ、干し柿なども、適当に入れてしまいました・・・。
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漬け込みは、芋焼酎でするのがルヴァン流。
似たレシピでアルザス地方のベラベッカというものもあり、それは（主にドライ洋梨を）キルシュヴァッサーで漬け込みます。
キルシュの方が我が家にある芋焼酎よりアルコール度数が高いため（保存上安心だし）、キルシュで漬け込もうと思っていたのですが、店頭にあったのがこんな小瓶。
仕方ないのでキルシュ（度数40%）と芋焼酎「三岳」（度数25%）を混ぜました。
どちらもあまりクセのないお酒なので、混ぜても大丈夫そうです。
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