自家製生ハム（１本目）：解禁！（ハモネロカスタマイズ）

昨年12月に入った頃から、ダンナサマは生ハムが気になりはじめた模様でした。

「ワインのつまみ、何かないかな？　あ☆生ハムあるんだっけ？（わくわく）」

という具合。
おかしいなあ。
目に触れない場所にこっそり吊してあるのに。
秋にわらび山荘から持ち帰って洗って干してはあるものの、私の中ではどちらかというと忘れたい存在。
塩抜き作業の際、ビミョーな匂いがしたので、失敗の恐れもあると危惧していたのです。
できれば忘れてもらいたい・・・。

自分だけでチェックするのは怖いので、年末、duckbill先生、わらびさんとお会いする機会があるので、そこに持っていって様子を見て頂くことにしました。

わらび邸のハモネロ（生ハム固定台）をお借りし、スライスしてチェックして頂いた結果は
「まあ合格でしょう」
とのこと。
（ほっ☆）
（同時に仕込んだポメマルさんは、もう１年寝かすとのこと）

心配していた臭みですが、ほとんどないです。
そして、思ったより塩辛くないです。
味見させて頂いたわらびさん作やduckbillさん作のハムよりも、薄塩に感じます。
ちょっと塩ふろうかしら？と思う程。
塩漬けの際、途中から冷蔵庫に入れてしまったし、塩抜きの時にまだジャリジャリと塩が残っていました。
他の方よりも、浸透した塩が少なかった可能性はあります。
とはいえ、一応生ハムの味。結構美味しいと思います。

よし、解禁だ！、と思ったものの、生ハムは固定する台が重要です。
非常に重いので、左手で支えながらカット、という訳にはいきません。

以前cononさんから木製のステキな台（ハモネロ）を頂いていたものの、今回の肉はやや小さいためにうまくセットできません。
年始に持ち帰って以来、またぶら下げてあったのですが、指をくわえてお預け状態。
このままではずっと食べられないので、頂いた台を少しカスタマイズすることにしました。

 

	結論からいうと、こんな感じ。 本来は右上のU字型金属の中に足首をすっぽり通すのだと思いますが、足首の骨の間にこの金属を通すことになりました。
	反対側からみたところ。 U字型の金属の位置を低くした方がいいかと、試しに穴をあけて試してはみましたが、結局オリジナルの位置に納まりました。
	この骨の間は結構キツイので、ここに金具を通すことで結構しっかり固定されます。
	ハムが横転しないように、小さな板で挟むことにしました。この黒い板は、先日オーディオ機器棚を自作した際の端材。 板のすぐ左に帯状の銀色穴あき金具が見えますが、これは位置的に遠く、またハムを支えるには柔らかすぎるので機能していないパーツです（後で外す予定）。
	黒い板と、この白木の板で挟み込むようにして固定してあります。
	この台形の黒い金具も自分でつけました。 生ハム台を持って運ぶような時、片手でU字金具を持ち、もう片手でここを持つと持ち運び易いです。
	とはいえ大変に重たいので、キャスターつき椅子の上に置きっぱなしにし、普段は寒い部屋、食べるときに食卓の側に転がしてくる、という作戦です。 （座面と背がとても離れたタイプのこの椅子は見た目はスッキリしていますが使いにくいです。スツールみたいで、座面に荷物を置いたりできないです。）
	普段は布をかけてあります。 もう少し暖かくなったら冷蔵庫に入れたいところですが、ハモネロに固定したままだと不可能・・。常温で大丈夫なのかしら？？

duckbillさんによると、生ハムメンテナンスの一番のコツは、しょっちゅう食べること、だそうです。
また、一度食べたら、オリーブオイルをたっぷり塗り、キッチンペーパーをぺたん、と貼り付けておくといいとか。
薄くスライスする練習のためにも、ちょくちょく食べようかと思っています。

スライスした様子などはまた別記事にて。 


■■自家製生ハム
2014/01/18　塩漬け
2014/01/24　冷蔵庫に移動
2014/02/03　21:00～　2014/02/04　20：45　塩抜き
2014/02/04　21:00～　吊して乾燥 
2014/04　　　　引き続き乾燥中。脂が滴っている模様  
2014/06/07　パテ塗り　白樺山荘のセラーにて保管
2014/08/16　山荘にてカビ洗い落とし 
2014/10/18　自宅にてカビ洗い落とし
2014/12/28　duckbillさんによるチェック
2015/01/09　ハモネロカスタマイズ