食堂「かたつむり」のジビエ料理

12月中旬に岐阜方面に行ってきました。
メインイベントが、「食堂かたつむり」でのお食事。
関東や中部地方から大勢集まり、貸し切りです。
前夜、すんごい和牛を頂いたばかりではありますが、またも昼からご馳走を・・・・。
 

	岐阜県山県市、伊自良ダムのほど近くにお店はあります。  自家用車でないと行くのはちょっと難しいかもしれません。
	外見はふつうの民家ですが、看板があるので分かると思います。 リビングルームを改装してレストランにしています。 季節ごとの山の幸が頂けるお店です。
	前菜。 わぉ、きれい☆ ぱあっと華やかで、気分が盛り上がります。 詳しいことは忘れてしまいましたが、赤蕪、鴨薫製、イノシシ薫製、鮎甘露煮、蕪、木イチゴ、サツマイモ？チップ、芋ようかん？、蕪、何かのハツ？  椿の葉と赤蕪をこうやってお花みたいにするのは素敵です。
	ポタージュスープ。 これは紫キャベツの色で、すだちを絞って赤く変化させる、という趣向です。 キャベツのみとのことでしたが、芋っぽいでんぷん感がありました。
	大勢で貸し切りだったためか、シェフのスペシャルとして、イノシシのもも肉ハムを用意してくださいました。
	duckbillさんがカットしてくださいました。塩味の加減といい、加熱度合いといい、絶品でした。
	見本の鴨さんたち（本物）。 左からハシビロガモ、マガモ雄（青首）、オナガガモ、マガモ雌。 このうちマガモ雄雌はわらびさんがお買いあげ☆ （この日頂くマガモはすでに毛抜き＆裁き済みです。）
	さてさて、カモ料理。 見るからにおいしそうなロースト。 ほどよい焼き加減です。 シンプルに焼いただけですが、本当においしいです。 今回は、エトフェというのでしたっけ、首を切って血抜きをするのではなく、窒息させて全身に血を回らせた裁き方なので、赤身が濃く鴨らしい鉄っぽい味が強いです。
	カモのレバー。こちらも焼いたもの。 貧血が一気に治りそうな感じ。 そんなものを２カケ以上一気に食べてしまってもったいないほどでした。
	鴨のハツ。 こちらもしこしこしておいしかったです。
	京芋の素揚げ（おそらく丸ごとふかしたあとにスライスして揚げてある）。 栗を鬼皮ごと十字に切り目をいれて素揚げしたもの。 あとぎんなん。 栗の素揚げが目から鱗のおいしさでした。ちょっと固いけど、鬼皮も食べられるのです！ （空豆のスナックみたいな感じ） 来年やってみようと思っています。
	天ぷら。 川魚（名前失念）、マイタケ、そしてスライス干し柿！ スライス干し柿の天ぷらは、レストランのデザートプレートに載ってきてもいいくらい違和感なく美味しいです。 天ぷらの衣には塩味はないので、甘いものが挟まったさくさくしたパイのよう。
	（ゆでた？）アカヤマドリのお寿司。とろん、としたキノコの食感は刺身こんにゃくみたいです。 アカヤマドリはターメリックの味がする、と言っている方がいらっしゃいました。 ヤマドリタケモドキの育ったものでまねしてもよさそうです。
	〆は鍋。 醤油ベースのだし汁には天然きのこも入っています。ここに美味しいお肉をしゃぶしゃぶしていただきます。 （私にはちょっと濃かった）
	こちらはとても珍しいアナグマ。 いいサイズのものは滅多に手に入らないのだそうです。 アナグマって野山にいるんだ・・。
	こちらは熊。 ものすごい脂肪層の厚みです。 半解凍にしてからスライスするのでしょうね、きっと。 食べると全然あぶらっぽくないです（アナグマよりさっぱり）。 あと、試食、ということでサル肉も一切れずつ頂きました。サルの味見はなんだか一番ドキドキしました。
	予想外に豪華なデザートも！ （和食屋さんてデザートはフルーツだけだったりしますよね） 洋なし、柿に加え、アップルパイとババロアです。 シェフの娘さんがデザート担当なのだそうです。 大満足でした。

猟鳥獣肉は、市販のお肉よりもスッキリした味だと思います。
どれもこれも、ものすごく美味しかったです。
一回の食事にまとめてしまうのは、もったいないほど。
週に１回、鴨をちょっぴり、とか、熊鍋、鴨ハツ、とか分散できたらいいのに・・・・。

こちらの食堂、また行きたいものです。
春は山菜、夏はきのこなど、季節季節で楽しめそうですが、でも、たまに食べるなら、やっぱ肉かな！


ダンナサマへ：今度は一緒に行きましょうね。

おまけ写真をいくつか。 

	イノシシの花子ちゃん。 うり坊の頃に保護して飼っているようです。
	熊の爪。 結構するどいです。
	熊の後ろ足。
	食堂かたつむりの向かいのお宅。近辺では有名な串柿の生産者さんだそうです。 作っているところを見たいなあ。

■参考情報
食べログ　「かたつむり」 
アナグマとその皮むき状態　肉を切り分けた様子　（どちらも生々しいです）　ブログ「食料捕獲作戦！」