桑摘み2017

ニンニク収穫に追われていましたが、５月下旬は、本当は桑の実の季節。
（畑をやっていないときは、気楽な採集暮らしだったなー。はー。）

ニンニクも少し落ち着いたので行ってみました。 

	My桑スポット。 ここは、どうも最近木の具合が悪いのです。 今年はどうだろうか。 春は割と乾き気味だったので（アミガサタケは不作だった）、菌の活動が弱まって、樹勢を取り戻しているかな？
	ああ・・・。 やっぱりダメ。 クワ実菌核病にやられまくりです。 普通なら黒く熟す桑の実が、病気（糸状菌）におかされて、こんな風に白く。 年々ひどくなっている気がします。
	病気の実の方が目立つくらいの中、なんとか摘みました。 （病気の実も、どうしても一緒に落ちてきて混ざってしまいます。洗う際に取り除きます）

見上げても病気の実ばっかりで、これでは、摘んでいて楽しくないです。
昔は、ぴかぴかの桑の実に囲まれて、嬉しくてぽーっとのぼせてしまうくらいだったのに。


翌日、ここの場所をみつける前に摘みに行っていた河川敷まで、久々に遠征してみることにしました。
車で45分くらい。
（すごく遠かったような気がしていたけれど、それほどでもなかった）

何しろ広い河川敷、どこに桑の木があったんだったっけ・・・。

	そうだ、この辺！
	桑の実、あります！ ぴっかぴか☆ 病気なんて全然ないです。世界中の桑の木が病気になってしまったかと悲観していましたが、よその桑の木は元気だったんだな～。よかった☆
	6月4日時点で、木にもよりますが、結構落ちている実がありました。一週間前だともっとよかったかな。
	病気桑スポットよりやや小粒なのですが、状態のいい桑の実が沢山採れました。何より、ピカピカの実に囲まれて摘み放題、という幸せを久々に味わえました。 遠出してきてよかった！

クワ実菌核病については前も調べてみましたが、また検索すると、前にはなかった資料が。
「クワ病害診断の手引き」（桑病診断技術研究会,2007）（PDF）
から抜粋してみます。

地中で越冬した菌核が第一次発生源になるので、３～４月、地表面に石灰窒素または石灰を散布する。落下した病果（菌核）は早めに除去する。
一度蔓延すると、毎年感染を繰り返す常発桑園となり、荒れてしまう。
普通桑園では、実をつけるような栽培は避ける。すなわち、２年枝以上の枝を減らし、立通し栽培をやめ、毎年春切する。
実取り用のクワ栽培では、病果をできるだけ除去する。無数の病果が土壌に落下した場合は、病果を表土とともに削り取り、10cm以上の深さに埋める。本病に対する農薬は登録されていない。

だそうです。（太字は引用者）
病気クワスポットは、もうダメかもな・・・。
来シーズンは、５月下旬頃、河川敷の方に行こう。

昔は狂ったように摘んで、ジャムを作っていましたが、今は多少ブレーキが効くようになってます。
摘む楽しさを味わえればいいのです。


桑ジャムの加工は次のようにやっています。

	よく洗って、キッチンペーパーを敷いた大きなザルに広げます。 （なるべく重ならないように）
	しばらく待って乾いてきたら、糸切バサミで軸を切ります。 （緑色の点々が切り落とした軸） 傷み気味の実があったらそれはペーパーの上に残したままにして、最後、ペーパーごとゴミ箱へ。

軸を切った桑は、お砂糖を適量ふりかけ、その日のうちに一煮立ちさせてしまいます。
冷蔵するだけだと、自然に発酵気味になったりカビが来ることがあるのですが、煮立たせておけば大丈夫。

桑摘みをした日にはジャム瓶詰までは（疲れて）出来ないので、煮ておいて、後日瓶詰加工をしています。ブラックベリーやブルーベリーを混ぜて、酸味のあるジャムにするのが好みです。