しばらく前、お友達のわらびさんのブログで、怒濤のトマト加工(その1、その2、その3)を拝見しましたが、その頃は暑さでまったく気力が沸かず、
「ああ、赤い・・・。まぶしい・・・」
と思うばかり。
ようやく涼しくなって、はたと気づいてみれば、全然食べない/加工しないうちにトマトの季節が終わってしまう!
そういえば初夏、これからトマトが採れるはず、と購入を控えていたにも関わらず、一向に採れないまま今に至っているのだわ。
畑からの収穫は諦めて、さっさと買ってきて、何か作ろう。
丁度畑の青唐辛子(ハラペーニョに似ているけどやや細いセラーノ唐辛子)が割と好調なので、何か辛い系のものにしよう。
トマトは悔しいけど、それ以外の具材は結構自給できそうです。
あと、今回すごくいいことを考えついた(気がする)!
トマトは普通湯むきしますが、より素早く煮詰められるように、あんずジャム同様、オーブンで乾燥焼きする方式にしてみました。
■■セラーノ唐辛子入りトマトサルサ
■材料
トマト オーブンで焼き皮むき後FPで粉砕
Myタマネギ 1個(ちょい多すぎたか) 微塵切り
青トマトのピクルス(冷蔵庫で発見) FPで粉砕
(本来ビネガーを使うところ、このピクルスで代用した)
Myパプリカ 赤・黄 (ベランダ) 微塵切り
Myセラーノ・チリ 種とスジをとって微塵切り。ごく少量分、種とスジも入れる。
Myニンニク 微塵切り
ソルダム FPで粉砕
マルメロジェリー
オレガノ
塩
■作り方
(1)天板に新聞紙2枚分程度を畳んで敷き(下から熱が入りすぎるのを防ぐため)、その上にオーブンペーパーを敷く。
トマトを半割にしてヘタ部分を取り除き、天板にぎっしり並べる。果肉がだいぶ縮んで、皮のヘリが焦げる寸前まで乾燥焼きする。
今回は160度で30分くらいだったかな。
焼き上がったら皮を剥く。大体はつるんと剥けるが、そうでない場合はスプーンを差し込むようにすると簡単。
FPで粉砕しておく。
(2)ニンニク、タマネギを軽く炒め、そこにその他の材料を加えて煮る。
青唐辛子は風味を残すため、最後の方に加える。
(3)ほどよい煮え加減になったら、瓶詰め・煮沸。
今回は野菜の歯ごたえがだいぶ残った、シャキシャキのサルサにしてみました。
追記:長野でバナナピーマンを沢山買ってきたため、再度サルサを作りました。
この時は、トマトを買ってくる必要があったのですが、どこを探してもべらぼうに高価!
結局、4個入り398円を2パック、つまり800円近くはたいて買ってきたのでした。
教訓:トマトが安いときに買って、丸ごと冷凍でもいいからしておく。