シチリアヘビウリのスープパスタ

だいぶ前、「シチリア名物のズッキーネ、育ててみてね」とお友達に種を頂きました。

（しばらく温存後）今年の春先に種をまいたものの、ポットに名札をつけておかなかったせいで、ほかのカボチャ・ズッキーニ類とごちゃごちゃに。
苗を見ても、どれがどれか分からず、芽が出たのかどうかすら分かりませんでした。

畑に植え替えてしばらく放置後、カボチャにしてはやや毛深い、にょろにょろしたツルに見慣れない白い花がついた植物を発見。

ズッキーニだったら黄色い花のはずだし？
堆肥に種が混入していた雑草かともおもいましたが、どうやらこれがシチリアのズッキーネ。
ウリ科カボチャ属ではなく、ウリ科ユウガオ属の野菜のようです。

これはシチリアで
cucuzza lunga　ククッツァ・ルンガ　（ククッツァはシチリア方言でウリ一般のことのよう）
と呼ばれています。
「クク」って何か可愛い☆
と思ったら、ウリ目 Cucurbitales　ウリ科 Cucurbitaceae　の　cucu のよう。
そういえば英語の胡瓜キューカンバーも、cucu　ですね。 

zucca serpente di Sicilia ズッカ・サーペンテ・ディ・シシリア　シシリアのヘビウリ
zucca lunga　ズッカ・ルンガ　（長いウリ）
とも呼ばれるそうです。

これはシチリア、およびカラブリア特産の野菜で、夏の風物詩だとか。
ツル先（tenerume テネルミ）や葉とともに調理されたこのウリのスープは、シチリア人にとって郷愁をかきたてる料理のようです。

とても珍しい野菜なので、記念に本場シチリア風の料理を試してみることにしました。
ツル先も摘んできましたよ！


■■ククッツァ・ルンガのスープパスタ
■材料
ククッツァ・ルンガ　（日本の野菜だったら冬瓜やユウガオで代用できると思う）
ククッツァ・ルンガのツル（70cm分くらいを3つほど）
ニンニク　少なめ
タマネギ　少なめ　　細切り
トマト　粗く刻む
スパゲッティ　　　手でバキバキ折っておく
顆粒スープのもと　（本当は使わないようだけれど、少し入れました）
オリーブオイル　（仕上げにかける）
パルミジャーノチーズ　（仕上げにかける）　

■作り方
(1)ウリ本体、およびツルを摘んでくる。
ウリが成熟してしまうと、その株の葉っぱやツルは枯れ気味になってしまいます。
なので今回は別の若い株からツルをちょん切ってきました。

(2)ツルのうち食べられるのは、葉と葉柄、および先端部。なので主軸からそれらを折りとる。
これを何度か水を換えながらよく水洗いする。洗うと樹液成分のせいか、水が白く濁って泡立つ感じ。
葉っぱは、毛羽だってもこもこしています。（クズの葉のよう？）
水気を切って、ざく切りにしておく。

(3)ウリはピーラーで皮を剥く。（ごく幼果の場合は剥かなくていいかも）
皮を剥いたところが触ってザラザラしている場合はもう一度ピーラーをかけ、ぬるりとするところまで剥く。
ブロック状にカットしておく。
（種やワタが成熟しすぎて気になる場合は取り除くようだが、今回はそのまま使った）

(4)鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、タマネギ、ヘビウリを入れて炒める。
更に刻んだトマトを入れ、塩コショウで調味し、たっぷり目の水を加えて１０分ほど煮る。
（もしかしたら水を加える前に蒸し煮にするのかも）

(5)煮立ったスープに、ツル部分、およびパスタを入れる。
葉っぱの固さ、パスタの太さによって順番は前後するが、今回、6-8分茹でのパスタの場合、ほぼ同時に入れてみた。
もっと太いパスタの場合はパスタを先に入れる。
（イタリア語のレシピによると、「葉っぱの煮込み時間は5-6分でよく、繊細な食感と味わいを生かすため、茹ですぎないように」とあります。日本人の感覚では、普通に柔らかくなるまで茹でていいと思う）

(6)煮えたら火から下ろし、フタをしたまま２、３分蒸らす。

(7)熱いうちにお皿に盛りつけ、エクストラ・バージン・オリーブオイルを垂らし、パルミジャーノ、もしくはペコリーノチーズをふる。

(8)余ったら冷蔵庫に入れておき、食べる３０分ほど前に室温に戻した、ひんやりした状態のものも美味しい。
（ユウガオの煮物も、冷やして頂いたりしますよね。分かる気がします）


写真、いっぱい撮っておきましたよ！
 

	畑で穫れた、ククッツァ・ルンガ。 皮はやや固めです。
	スープパスタの材料。 ツルはこの全量を使用（綺麗なところを選んだらすごく少しになった）。 ウリは1/3くらい。 タマネギは半分くらいを使用。
	こちらがツル先　テネルミ　tenerume。 ミラノでも野菜として売られているようですが、一束4～6ユーロもする高級品のようです。 （シチリアの田園部だったら、通りすがりの畑からちょっと失敬してきたり出来そう）
	よさそうな葉っぱ、ツル先を軸からもぎとります。 くるくるしたヒゲは、硬いので取り除くようです。 綺麗な葉っぱは割と少なく、どっさりあったように見えたツルですが、全部使うことになりました。
	洗ってザクザク刻んでおきます。 もふもふと毛深い葉っぱです。
	ククッツァ・ルンガ断面。 ワタや種は未熟なので、全部食べられそうです。
	皮を剥き、大きなサイの目に切っていきます。
	ニンニク、タマネギ、ウリを炒め・・・
	トマトも加えて炒め・・・・
	水を足して煮ていきます。 水は、後でパスタに吸われてしまうので、割と多めに。
	葉っぱとパスタを入れ、適宜煮込んで出来上がり！ イタリア語レシピの写真と、結構近い仕上がりになったのではないかと思います。

パルミジャーノもペコリーノもなしだったので、オリーブオイル少々をかけて食べました。
試しにレモンを絞ってみたら、それもよく会いました。

レシピを参考にしたサイトによると、ククッツァ・ルンガは「取り立てて味というほどの味はない」野菜らしいです。
このウリは、ズッキーニよりもデンプン質が少なく、するすると溶けるような食感に感じます。
冬瓜やユウガオを思わせます。
やさしく繊細であっさりした味わいです。
暑い夏、このタイプの野菜は体を冷やす効果もありそうです。


シチリア出身のさる知人は、ミラノでこのスープパスタだけを出すお店を開きたいくらい、大好きなのだそうです。
故郷の味、なんだろうなあ・・。
皆さんは、故郷の味、ありますか？



■参考情報
葉っぱ（テネルミ）入りのスープパスタレシピ（イタリア語・写真多数）
葉っぱなしのスープパスタレシピ（イタリア語・写真多数）