９月も半ばを過ぎたというのにまだ暑いです。
三連休は如何お過ごしでしたか？
私はダンナサマと一緒に、、金曜の晩遅くから日曜まで、私の実家に行っていました。
土曜日早起きして市場に行き、魚介を買い出しに。午前中にほぼ全て下ごしらえしてしまいました。
（私はちょっとお手伝いしただけ）
買ってきたもの、作ったものは
・イワシ（干物・お刺身）
・マトウダイ（お刺身・アラのお吸い物・アラの身をせせってパスタの具に）
・小さめのヤリイカ（和風煮物・トマト煮→パスタソース）
・小さめのボタンエビ（お刺身・イカと一緒にトマト煮・茹でてマヨサラダ・殻でダシをとりパスタソース）
・ハマチのカマ（塩焼き）
・マグロのお刺身
・シジミ （とりあえず泥を吐かせて冷凍）
・岩牡蠣
お魚三昧の数日間でした。
何故連休か考えてもみませんでしたが、ニュースを聞いていたら9/17は敬老の日だったとか。
ここ数日、一番働いたのは母でした・・・。
だめじゃん、私・・・。
月曜は更にダメダメで、ダンナサマが休日出勤で出かけてしまったのをいいことに、ほとんど何もせずぐったりしていました。
暑いのがいけないのようー。ひーん。
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畑の青唐辛子（ハラペーニョとセラーノ）がコンスタントに実をつけてくれます。
つやつやピカピカしていてる実を摘むのはとても楽しいです。
とはいえやっぱり辛いので、消費はなかなか進みません。
唐辛子が一番片付くのは、すり潰す系の加工です。
昨年作って、割と美味しかったスクッグをまた作ります。
（柚子胡椒も青柚子もしくはグリーンレモンが買えたら作りたい）
スクッグは材料を揃えて機械ですり潰すだけ・・・、のはずが、真夏だと香菜がなかなか手に入りません。
あてにしていた近所の西友は、聞いてみたところ２日に一度、たったの２把しか入荷しないとか。
結局、タイ食材店まで足を伸ばし、３把買ってきました。
タイ食材店の一把は、スーパーの２把分くらいありますが、何だかトウ立ち気味・・・。
まあ仕方ありません。
■■スクッグ
■材料
青唐辛子（セラーノ、ハラペーニョ） ヘタと種、スジ（胎座）をとる
香菜 唐辛子の1.5倍くらいのカサ
ニンニク ２カケくらい
クミンシード
カルダモンパウダー
塩
黒コショウ
塩レモン ごく少々
■作り方
(1)全ての材料をスティックミキサーですり潰す。
(2)小瓶に移し、冷凍保存。
（表面の参加を防ぐためオイルを上に垂らすというレシピもあるが、私は省略しています。）
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ピカピカの、ハラペーニョ。 |
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香菜が沢山手に入ったので、大量に作っちゃいます。 |
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全体にパンチの弱いスクッグですが改善方法が分かりません。 ひとまず適当な小瓶に分けて、冷凍してしまいました。 （数日後、種ごとの唐辛子を追加して粉砕すればよかったと思いつきました） 2012/09/09作 |
■スクッグ反省点
・セラーノ唐辛子だけの方が薬味としては丁度良い辛さ。
・後から気づいたのだが、ハラペーニョを使用する場合は、種や胎座も入れればよかった。こうすると辛くなる。
・トウ立ちしたコリアンダーリーフは香りが弱いみたい。
・塩は多めの方が薬味としてはいいが、今回は塩少なめにした。カレーなどに混ぜ込むなどしてじゃんじゃん使ってしまう予定。
・次はちゃんと辛いスクッグを作ろう。辛いのと辛くないのを２瓶開封し、混ぜて使うといいんじゃないかな。
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インド料理の本でココナツチャツネというものを見かけました。 |
■参考情報
2011年作成のスクッグ
この年は、晩秋、霜が降りてぷよぷよになりかけのセラーノ唐辛子を使って作りました。
香菜は産直で購入。香りが強かったため、驚くほどカメムシ臭いスクッグになりました（でも今回のより美味しくできた）。
クックパッド Zhoug
Google画像検索 Zhoug
スクッグの使い道
・中近東風煮込み料理に添える（それほど辛くない煮込みに、辛い薬味を添えてパンチを効かせる）
・サモサのような揚げ物に添える
・お肉や魚のローストに添える
・おでんに添えてもグー（特に豆腐にあう）
・生の魚介のレモンマリネ（セビーチェ）に混ぜてもよさそう
■青唐辛子大量消費大作戦2012
2012年は唐辛子消費、すごく頑張りました。
2011年は最後、冷蔵庫の中や畑で少しダメにしてしまったけれど、この年は完全に使い切った！燃え尽きた！！！
(1)ピクルス （保存食）
激辛が苦手なので種を取って漬け込み。
サラダなどに使えそうですが、収穫シーズン中（初夏～晩秋）は生を使うし、冬はあまりサラダを食べないし、いまひとつ使いこなせないです。
(2)スクッグ （保存食）
中近東風の青唐辛子ペースト。香菜、スパイス、ニンニク入り。
大好き。おでんにもつけたりします。
ハラペーニョで作ると辛味が足りず間の抜けた味になるため、セラーノの方がいいです。
(3)柚子胡椒 （保存食）
柚子皮はナイフで剥いて刻んだ方がいい香りのようです。
ゼスターグレーターでおろしていたけれど、再度作るべきかも。
（4）青唐辛子マヨネーズ （すぐ食べる）
種をとったハラペーニョ／セラーノとマヨネーズをスティックミキサーで粉砕するだけ。
ややゆるい仕上がりになりますが、辛さが抑えられて美味しいです。
(5)青唐辛子ディップ （すぐ食べる）
種をとって刻んだハラペーニョ／セラーノと豆腐のディップ。
豆腐でコーティングされるせいか、辛さマイルドです。
(6)ハラペーニョ入りコーンブレッド （すぐ食べる）
どんな味か想像つかずに作ってみました。
うっすら甘塩っぱいコーンブレッドに、ハラペーニョの軽い辛味が加わり、予想していたよりずっと美味しかったです。
(7)ハラペーニョのクリームチーズ詰め・ピラフ詰め （すぐ食べる）
丸ごと、中味をくり抜いて詰めてみました。
胎座が取り除ききれないため、かなり辛くなります。
やるなら収穫シーズンはじめの頃のものがいいかも。
(8)サルサソース （保存食）
トマトなどと煮込んでサルサソースに。
(9)三升漬け （保存食）
セラーノで作ってみました。
(10)青唐辛子の塩胡麻油漬け （保存食）
種をとり包丁で微塵切りにして、適量の塩と胡麻油で和えるというもの。
今シーズン一番のヒットかもしれない（自分比）。
ほどよくカリカリとした食感があり、何につけても美味しいです。
緑パプリカを適量混ぜて辛さを調節したところがよかった（辛すぎるのは苦手なため）。
三升漬けやピクルスにせず、こちらをもっと沢山作ればよかったけれど、シーズン最後の方にようやく発見したレシピで、時既に遅し。
(11)ハリッサ （保存食）
赤唐辛子（チェリーペッパー、中辛なんばん）で作りました。
キャラウェイの風味が印象的な赤いソース。
