フェンネル餃子、レモンバームサモサ

暫く前ですが、ポメマルさんから畑のハーブを沢山頂きました。
２年前くらいから畑をはじめたのですが、我が家と違ってご主人さまがとても熱心で、沢山の種類をきめ細かく育てていらっしゃいます。
うちの畑にはないものが沢山あります。
 

	左はセージ、右はパセリ。青々しています。
	こちらがレモンバーム。 初めて扱うハーブです。 セイヨウヤマハッカ、もしくはメリッサともいうもの。 レモンの香りがするミントのようなハーブで、お湯を注いでレモンバームティーにしても美味しかったです。
	そして素晴らしく立派なこちらはフェンネル。 カブのところがぷっくり立派に太っていますし、葉っぱもみずみずしいです。

 
フェンネルは、以前図書館のウー・ウェンさんの本で見かけてどんなものだろうと思っていたフェンネル餃子（茴香餃）にしてみることにしました。

レシピをネットで検索したところ、牛肉版と豚肉版がありました。今回は豚肉でやってみます。
その他材料は、適当に・・。

■■フェンネル餃子
■材料
フェンネルの葉
豚肉　塩　腐乳少々　酒　　・・FPでミンチに
夕顔千切りを半干しにしたもの　（昨年作って冷凍しておいたもの。挽肉料理に混ぜるとしっとり仕上がるような気が）
竹の子

 

	豚肉とフェンネルはカサで１：１くらいと書いてあるレシピもありましたが、フェンネルの葉全量を刻んだので（ボウルの底にどっさり）、4:1くらいかも。 夕顔を肉と勘定すると3:1くらいかな。 緑色のペーストはスクッグ。大瓶を解凍したため隠し味に何にでも入れます。
	上の写真の材料に、更に竹の子も入れて練り混ぜたところ。
	水餃子にしてみました。 フェンネルの葉がモサモサして固いかな？と思って気持長めに茹でてみましたが、そうするとフェンネルの香りはほとんどしなくなります。 余り長めに茹でない方が、 フェンネルの香りが残るようです。

フェンネルは、生だととても甘い香りで、お菓子っぽいくらいですが、加熱するとその香りは弱くなります。
餃子にしても何の違和感もなく、すごく美味しかったです。





さてさて、次はレモンバーム。
ハーブティもレモンとミントの香りがして美味しかったのですが、もっとどっさり使ってみたいな・・・。
ポメマルさんは、アジのたたき（なめろう）にしていらっしゃいました。
私はお肉と合わせてみます。 

■■ハーブたっぷりサモサ
■材料
牛肉
レモンバーム　刻む
パセリ
Myディル
タマネギ
夕顔千切り
スクッグ
ザータル　（アラブのハーブミックス） 

	材料はこんな感じです。 牛肉の上に見えている濃い緑色がレモンバーム。ちょっとに見えますが、ボウルの底にどっさり入っています。
	春巻きの皮（大）を帯状に三等分し、それを１本半使うかたちでくるんで、揚げます。 （あ、餃子の皮でも実験してみたのがばれてしまった）
	ぱっくし。 ハーブがたっぷりです。

こちらも、加熱したせいか、ハーブティにした時よりはミントやレモンの香りは弱めでした。
でもさっぱりして美味しく頂けました。
小さい三角形の形も、食べやすくてよかったです（ちょびっとしか具が入らず、包むのに時間がかかりますが）。
今度春巻きを作るときも、この形にしてみようかな・・。

ポメマルさん、珍しいハーブをありがとうございました！