ジャマイカ料理のサイトを見ていたら、ジャークチキンというものがありました。
お肉を、オールスパイスの効いたタレに漬け込み、それを炭火もしくはオーブンで焼くというもの。
茶色くてどろっとしているタレです。
何で茶色いんだろう？
どんな味がするんだろう？
オールスパイスはしばらく前に初めて買ってみた粒があるし、そのうち作るかな～と思っていたところ、ゴールデンウィーク中、実家でバーベキューをすることになりました。
炭火焼きすることなんて滅多にないので、作ってみるいいチャンスです。
いくつかのサイトを検討し、更に家にある材料でいくつか代用して、次のように作ってみました。
■■ジャマイカ風ジャークソース
■材料
| ■標準的なレシピ | ■今回使ったもの |
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タマネギ １個 |
タマネギ １個 ニンニク ４カケ スクッグ（青唐辛子と香菜のペースト） 大さじ２くらい ザータル（アラブ風タイム入りスパイスミックス） 大さじ１くらい オールスパイス 粒で大さじ３くらい。ミルで挽いた。 塩 適量 シナモン 大さじ１くらい ナツメグ 大さじ１くらい インドネシアの生姜糖 大さじ１くらい 胡椒 適量 オリーブオイル 少々 三升漬け 大さじ４くらい レモン汁 適量 タンカンのビネガー漬け １個 |
■作り方
(1)全ての材料をミキサーに入れ攪拌する。
(2)鶏肉や豚肉を数時間（～一晩）漬け込み、オーブン又は炭火で焼く。
この材料で、どんな味がするか想像つきますか？
私は全く考えつきませんでした。
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久々にミキサーを取り出して、がーーーっと粉砕! |
さてさて、どんな味？
ジャークソースをちょびっとなめてみます。
ああ！これは！
甘酸っぱく、そしてスパイシーなこの味、知ってる！
とんかつソースの味！（もしくはケチャップ）
オールスパイス（もしくはオールスパイスの木（ピメント）の葉を蒸留してつくるピメントオイル）は家庭用よりは産業用によく使われているようです。
恐らくとんかつソースやケチャップにも使われているはず。
すごく馴染みのある香りがします。
トンカツソースにタマネギと何か辛いもの（唐辛子）を混ぜてピュレにしてもジャークソースが出来るのでは、と思う程。
なるほどね～。
こういう味だったのね・・。
（だいぶ材料を置き換えているし、ホンモノとかけ離れている可能性も大だけど）
このジャークソースを容器に詰めて実家に持っていき、バーベキューの前の晩から鶏肉を漬け込んでみました。
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翌日、炭火でじうじう。 |
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割と茶色い感じに仕上がります。 |
とても馴染みのある「ソース味」なので、ジャークチキンも違和感ないです。
三升漬け消費促進のため、結構たっぷり使いました。
ソース自体を舐めるとかなり辛いけれど、お肉の方は、大人にはさほどの辛さではなかったです。
（一年生の姪っ子には辛かった模様。そうだろうなとは思ってた）
■ジャークチキンメモ
・肉を漬け込むので塩味はしっかり目に。
今回、肉に塩胡椒してから漬け込んだのだが、それでもやや薄塩だった。
・ジャマイカレシピでは醤油（ソイソース）を使うことが多いようだが、（日本で作る場合）味噌でもいいのではなかろうか。 ソースがゆるくなりすぎず、絡めやすいのではないかしらん。
・三升漬けが大量に余っているので、ジャークソースにして冷凍しておこうか。
三升漬けよりジャークソースの方が好きな味。
■参考情報
ジャークチキンレシピ
ジャークチキンレシピ
