たくあん（３）ぬか漬け

12/24（土）、世の中はクリスマスイブらしいけれど、田舎住まいで車生活で、新聞もとっていなくて、見るＴＶはＣＳばかりだとそういう商戦がらみの季節感とは無縁でいられます。

で、懸案のたくあん。クリスマスイブだけど。
水があがったというにはやや大根がみずみずしい気もするけれど、今日（24日）を逃すと正月明けになってしまうのでぬか漬けをやってしまうことにしました。

１）唐辛子を半割にして、種を除き、更に２ｃｍ程度に切る
２）昆布を適当に小さくする
３）ぬかと粉末柿の皮、砂糖（ブラウンシュガー）、小さく切った唐辛子を混ぜる
４）大根を樽から取り出し、大きい器に置く。
５）塩水を別の器に空ける
　　（このとき、どうやらビニールが破けていたようで、袋の中ではないところから塩水がこぼれだし、
　　　かなりの量の塩水（塩分）が失われてしまった）
６）糠ミックスに塩水、焼酎を混ぜてしっとりさせる。結局塩水は全部使った。
　　実は大量の糠をまぜる容器がなくて２回に分けてやったので、１回目と２回目では
　　糠、柿皮、唐辛子比が違っているはず。
　　もし次にやるとしたら、このまぜ作業は１つの容器でやったほうがよいと思う。
７）容器を一度洗い、ビニールを２重にして、糠、大根、糠、昆布、大根・・・の順で重ねていった。
　　隙間には葉っぱを丸めて詰めた。
　　一番上は、・・・大根、糠、昆布、糠、大根葉、糠、として袋の口を締めた。
８）６ｋｇ重石＋座卓＋缶ビール(350ml)１ダース＋本１０冊くらいの重石をして放置。
　　４日後に本をどけた。

2006/01/05　玄関先にこんなものが

（問題点）
・糠の分量は多めがおいしいよ、と言われたので、適当に増やしてしまった。
　そして重さをはかりそびれた。
・柿の皮、大量に使ってしまいたいあまり、定量の２倍くらいは使った気がする。
　そして重さをはかりそびれた。
・糠部分がえらく多い気がするが、この大量の粉末で「水があがる」ということになるのかどうか・・・・。
・砂糖は、柿皮を入れた分減らして、大さじ８杯程度。
・「唐辛子防腐効果もあるのでたくさんつかった方がよい。多めでもそれほど辛くならない」
　と何かで読んだので、ぬかも増やしたことだし、とかなり沢山入れてしまった気がする。
　辛かったらどうしよう。

（現段階での結論）
・やはり１０ｋｇはかりを買った方がよいかも。
　１ｋｇはかりでは使い物にならず、かといって体重計でもいまひとつ信用がおけないため
　計るのをさぼってしまうから。
　最初は計って、ちょっと足しちゃおうかな、と足したあとはかりそびれる傾向がある。
　計らないのは体重計のせいにはできないか・・・。

（1/3（火）夜の様子）
・表面の糠は、漬けた時よりもしっとりしているようだ。
　しかしこれが「水があがった」という状態か？　何か違うみたいだけど。
　再度重石を重くすべきか。または焼酎をちょっと足すか。