梅ジャム

 

	今年は梅が大豊作で、つい沢山収穫してしまいました。  雨がしっかり降ったせいか、大粒が多いです。 でもソバカスも沢山。
	一番コンパクトになるジャムにすることにしました。 例年は、一旦梅シロップに仕込み、浅漬け段階でそこから梅をあげてジャムにしていましたが、今年は生の梅からジャムスタートです。 作り方は楽子さんのブログを参考にさせて頂きました。 皮がわずかに破れるくらいに茹でた梅を、鉢にあげておきます。 （ザルにあげると果汁を絞りすぎてしまう気がします） 鉢に入れるだけでも、透明な果汁分が染み出してきます。 （味見したら美味しい梅味なので、勿体ないので砂糖も追加し、梅シロップに投入してしまいました）
	市販の梅はソバカスもなく綺麗なので必要ないと思いますが、My梅はかなり表面がぽつぽつしています。 あと果肉も結構スジっぽいので、裏漉しをします。 裏漉し器の上で、５，６個分の皮を剥き、まずは果肉を裏漉し。
	次に、剥いた皮もヘラでこそげて果肉分を漉し取ります。 こうすると、皮は見事にぺったんこ。
	種と皮の山。 これだけ漉して、出来たピュレは３リットル分くらいです。
	こんなソバカス梅が、しみひとつない綺麗なピュレになるのはちょっと感動です。
	梅と蜂蜜の風味は合うので、蜂蜜も入れてみました。 こちらは百花蜜入り。 2014/06/27作その１ 梅、果糖、イタリア産百花蜂蜜
	桜も梅も、同じバラ科。 桜蜂蜜も梅と合うはず・・？ 2014/06/27作その２ 梅、果糖、国産さくら蜂蜜
	2014/06/27作その３ 梅、果糖、国産さくら蜂蜜
	生の梅のピュレはとてもゆるいため、煮詰めるのが結構大変でした（梅シロップの梅は、ほとんど煮詰めなくてもいいくらいなのですが・・・）。 冷めたら固まるかな、と期待して程々でやめてしまったら、ちょっと緩めのジャムになりました・・・。

■■梅ジャム
■今回の作り方
(1)梅はスポンジなどでよく洗い、乾かしておく。
(2)浅い鍋に梅を入れ完全にかぶるように水を入れ、弱火にかける。ふつふつして、いくつかの梅の皮が少し破れる程度になったら、網杓子でそっとすくいあげ、陶器の鉢などに入れる。
ここでザルにあげたりもしたが、梅の果汁分がかなりたっぷりしたたり、ジャムを煮詰める手間ははぶけるが、勿体ない気がする。なので鉢に入れておいた。こうしても、ある程度の果汁分は鉢に残る。
(3)覚めたら裏漉し器の上に５，６個梅をのせ、ぴろっと皮を剥く。まずは梅を裏漉し、種をどける。
　次に皮もヘラでこそげるようにして、果肉分を漉す。皮はペタンコになるので、網からはがすようにとる。
(4)裏漉した梅ピュレに砂糖を混ぜ、適宜煮詰める。今回は蜂蜜も入れた。
(5)ほどよく煮詰まったら瓶詰め・煮沸。