豚バラ肉の黒酢煮

調味料類の消費促進中です。
今回のターゲットは黒酢。
那須の家に何故かあり、未開封でずっとおいてあったもの。
父がもてあましているようだったので、貰ってきました。

普通のお酢ならば、ピクルスに使うとじゃんじゃん減りますが（たまに買いだめするくらいよく使う）、黒酢は色が濃すぎるので何か別のものがいいな・・・。
 
黒酢レシピを調べてみると、豚バラ肉の黒酢煮、というものがあったので、どんな味かは分かりませんが、作ってみることにします。
元レシピでは黒酢300ccに豚肉800gでしたが、黒酢１本全量使い切るために、２キロ近い大量の肉を買ってきました。

調理前ふと、「味の想像がつかないものに、こんなに沢山の肉を使ってしまっていいのだろうか？」 という疑念が。（量が量だけにレジで合計金額にちょっとビックリ。お財布の残金が危ういところだった）
でも、「豚肉の黒酢煮」で検索するとレシピが幾種類も出てくるような一般的なお料理のようなので、食べられないほど珍妙なものにはなるまいと、初志貫徹！

こういうお肉の煮込みを作って冷凍しておけば、メインディッシュがすぐ出せますよね。
ドルマとかラタトゥイユとか、主役とはいえないものばかりが冷凍庫にありますが、肉系も用意しておくと便利なはず。

■■豚バラ肉の黒酢煮
■材料
黒酢　500cc
水、酒、紹興酒、みりん　あわせて　600ccくらい
しょうゆ　75ccくらい
砂糖　適宜
ニンニク皮付きのまま　　数個
生姜　　適量（今回は冷凍してあった刻み生姜を使用。薄切りがあればよかったのだけれど・・・）

■作り方
（揚げるところまでは山本麗子氏のトンポーローの作り方を参考にしています）
(1) お湯を沸かし、塊のバラ肉をさっと茹でる。　水気をよく拭き取る。
(2)揚げ油を熱し、バラ肉を色づくまで揚げる。　ぬるま湯で洗い、よく拭き取る。
　この後、用意した肉がピッタリ収まるような鍋を用意する。（試しにはめ込んでみる）
(3)調味液の中にバラ肉を入れ、落としぶたをして適宜煮込む。２時間くらいだったかな？
　　茹でて揚げてあるので肉からはほとんどアクは出ませんが、黒酢の泡が出ます。
 　気になるようならこの泡をとってもいいし、そのままでも。
　いくらか煮詰まった頃合いに、再度味見。必要に応じて何か足す（砂糖を少しだけ足しました）。
(4)一晩冷蔵庫に入れて固まった脂を取り除く。
 

	揚げた豚バラ肉。 8cmくらいの巾のものが２本半、1.7kg分くらいあります。
	煮汁は、ほんとに黒々。 肉は表面は黒いですが、中までは色が沁みません。 （写真では煮汁に一旦浸したので色がついています）

どんな味か想像がついていませんでした。
煮ると酢の味はだいぶ飛ぶのかな？と思っていましたが、長時間煮てもやっぱり酸っぱいです。
言うなれば・・・、酢豚味の煮豚。

甘辛い味のトンポーローに比べると、さっぱり頂けてしまう感じです。
（ドッシリしたメインディッシュ肉料理を作ったつもりが・・・・）


酢豚味か・・・ということは！
ひらめいて、酢豚にしてみることにしました。

この煮汁が酢豚のタレとしてそのまま使えます。 

タマネギと、Myピーマン・Myハヤトウリ、そしてパイナップルの代わりにアップルも入れて、あっという間に酢豚の出来上がり！

黒酢煮単体で食べるよりも、酢豚にしたほうが煮汁まで使い切れて、ヤッタゼ！という達成感（？）があります。

酢豚って割と好きな味ではありますが、年に１回作るかどうか、というものでした。
切り分けた肉と煮汁を一緒にして冷凍しておけば、簡単酢豚のもと　ということになります。
肉料理の割にはさっぱりしたものが出来てしまいましたが、いろいろ役立ちそうです。


●その他使い道アイデア
・煮汁の部分を、適宜調味し、南蛮漬けのタレにできるかも。
・酢豚の鶏肉版みたいな料理の油林鶏（でしたっけ？）にも使えるかも。
・チリビーンズ系の豆煮込み料理で、酢を入れるものはなかったっけ？
・ジャークソースには結構沢山酢を入れるので、煮汁が使えるかも。またジャークソース作ろうかな（大好き）。
 

エジプト土産のバクラバ（ドバイ産Petit Gourmet社製）

ダンナサマの同僚がエジプトに出張に行かれたとのことで、エジプト、または経由地の空港でお土産を買ってきて下さいました。

以前デーツを下さったのと同じ方です。
デーツを頂いた際ダンナサマは、
「デーツ美味しいですよね～、嬉しいな～。
ところで、アラブ圏にはバクラバという更に美味しいお菓子があるので行かれた折りには是非試してみて下さいね」
とお知らせしておいたのだとか。
 

	下心見え見えのアピールの甲斐あってか、今回のお土産はバクラバ！ （と蜂蜜☆）  やった！！！ ダンナサマ、あからさまなおねだりをしてくれて、ありがとねー。
	開けてびっくり、すんごい上げ底。 （というか下げ蓋というか）
	この親指の爪先のところまで、上げ底でした。 1/3くらいのスペースが空洞ということ。 （中国のお土産品にもこういうことがあります） 最密充填を目指すかのような、旧き良き箱詰めアラブ菓子の精神はどこに・・・。  ちなみにこのバクラバのメーカーやブランド名はどこにも見あたりませんでした。 追記：なんとメーカーの方からコメントを頂きました。 ドバイが拠点の、Petit Gourumet というお菓子屋さんでした。 よく見ると箱のあちこちに書いてありますが、住所とか電話番号とかがないので、商品名かなあ、と思っていました。
	中味は４種類。 鳥の巣状のBilbol Nest、カシューナッツをフィロ生地で巻いた Finger、いわゆるバクラバ Kitaa、ナッツを挟むように折り曲げたフィロ生地をU型の抜き型で抜いた Kol W Shkor。
	計画的に食べるため、数えてみました。 いわゆるバクラバ Kitaa、ナッツを挟むように折り曲げたフィロ生地をU型の抜き型で抜いた Kol W Shkorが各６個、鳥の巣状のBilbol Nestが２個、カシューナッツをフィロ生地で巻いた Finger　が４個。 計18個です。
	いわゆるバクラバ Kitaa　と、ナッツを挟むように折り曲げたフィロ生地をU型の抜き型で抜いた Kol W Shkor。 親指の爪くらいの小ささです。 味は、じゅわっとしたトルコタイプではなく、サクサクと軽いシリアタイプ。 とても美味しいですが、小さい・・・。

「まず茶色と黒の包み紙のものから食べて、鳥の巣は最後の方に回して・・・」
とブツブツつぶやいていると横でダンナサマが

「もしかしてFujikaちゃん、ひとりで全部食べるつもり？」と。

えっ、あっ、その、それは・・・。

Fujika：「えーと、４個でいい？」
ダンナサマ：「鳥の巣もくれるの？２個しかないけど。」
Fujika：「あー、うー、他のと取り替えてもいい？」
ダンナサマ：「どうしよっかな～。貰ったのボクだしな～」
Fujika：「むぐ。」