栗の季節はすっかり終わってしまいましたが、栗ペースト作りの写真があるので記事にしておきます。
今年は栗ペーストを沢山作りました。
 |
つやっつやの栗。
今写真で見ても、心が揺れ動きます。
栗って綺麗・・・。
|
 |
栗くり坊主で鬼皮を剥き水に漬けておきます。
これをお湯を沸かしたところに投入し、再沸騰するかしないかの間、さっと茹でます。表面だけ茹でることで皮を剥きやすくします。
あと、芋虫がいたとしても動かなくなるので気が楽になります。
（こうなるとツヤピカ感がなくなっちゃうのでさほど萌えない・・）
|
 |
鬼皮はパカッと剥がすように剥けますが、渋皮を剥くのはかなり時間がかかります。
なお、見た目は普通でも渋皮にヌメリがあるもの、カビ臭いものは剥かずに捨てた方がいいです（皮を剥けば中は大丈夫、とか思わないようにね→自分）。
|
 |
皮を剥いていると、こんな風に中からじゅわーっと泡を吹く栗があります。
匂いを嗅いでも変な匂いはせず、泡を舐めてみましたが、甘い栗の味がするだけ。
でも念のためこういう栗はハネました。２キロ剥いて数個程度ですし。
|
 |
傷や虫食い部分は大きく切り取りますが、それでも時間が経つとこうやって黒ずむものがあります。
あまりに黒ずみがひどい栗もハネたほうがいいかもしれません。
|
 |
厳選された栗のみ、大きいものは半分に切ってから鍋に入れて水を6～７分目入れます（この時バニラビーンを入れても可）。
蓋をピッタリして弱火で加熱し、途中、１，２回上下を返すようにします。
栗がほろっとほぐれるようになったら加熱終了。この時点で水は殆どない状態のはず。もし水がたっぷりあるようならば容器にあけておきます。
煮えた栗はゴムべらで混ぜると簡単にペースト状になります。砂糖を加えるのはこのタイミング。好みで、水を加えて柔らかいペーストにしてもいいですし、ホクホクのままでも。
|
 |
空気を完全に遮断するためアルミ箔にくるみ（効果の程は分かりませんが）、真空パックして冷凍します。
500g、300gなどキリがよい重さにしてラベルに書いておきました。
|
 |
今回のトリュノワは、表面に渋皮煮をぎっしり並べてみました。これで栗ペースト500g、渋皮煮２瓶使用（weckの500ml瓶）。
長方形にカットし、この後アルミ箔をキッチリ貼り付けました。
前回よりも整然とした出来上がりを目指してみました。
味はどうだったんだろう。
|
