ゆず胡椒

畑で唐辛子が穫れています。
かなり遅い時期に播いた唐辛子で、実が付いて思い出したのですが、牛角椒という台湾の品種。

	辛さは比較的マイルド。台湾では赤くなったものをよく使いますが、勿論青いうちに使っても大丈夫。 そうだ、頂きものの青柚子が家にありました。  （ちなみに、青柚子を頂いたときも、「そうだ、畑に青唐辛子があるわ」と思いました。最近記憶力がよくって何度でも思い出しますのことよ）
	青柚子と青唐辛子で、柚子胡椒を作ろう！ 青柚子の皮を薄く剥き、青唐辛子はタネをとります。（固そうだったので。） 両方粗く刻んだあと、スティックミキサーで粉砕します（フードプロセッサーはダメでした）。
	でもまだザラザラ。今年は擂り鉢を使ってみます。 （前作ったときは何を使ったか忘れました）
	柚子の皮は大変に固く、木製のすりこぎではらちがあかず、石のすりこぎに持ち替え。 擂り鉢が欠けないように軽い力で、気長にゴリゴリ・・・。
	ゴリゴリゴリ・・・。 ふう。 かなり細かくなりました。 午後1時に青柚子の皮を剥き始め、この状態になったのが2時半。 １時間くらいは摺っていたかも。右手中指に豆ができました。
	出来上がったのは小瓶が５つ。 この日は冷蔵庫を空にすべく、まだまだ食品加工をする予定が、これ一品でだいぶくたびれました・・・。

そうそう、柚子胡椒といえば。
先日、「柚子胡椒おにぎりってものすごく美味しい。コンビニで発売されないのが不思議なくらい」というネット記事を読んで、そのうちやってみようと思っていたのでした。

ごはんをチンして（この時電子レンジがアヤシイ状態に！一応温めは完了しましたが・・）、残りカスのついている擂り鉢へ。 適当に混ぜると、擂り鉢は綺麗になり、ごはんには満遍なく柚子胡椒がまぶさりました。  （こんなに緑色っぽくなるのは、やや多すぎ）

この後おにぎりにするのは忘れて、擂り鉢を抱えて匙でぱくぱく食べてしまいました。
（ちなみにこれは、遅い昼ごはん。もっとサクっと終わるかと思ってたのに・・。）

おむすびじゃなくても、美味しいです！
私の好みの味。
塩むすびのようなほどよい塩味と、ほろ苦い柚子の香り。
（今回は辛さ控えめの唐辛子だったので、ごはんで希釈すると辛さはほとんどないです）

自作の柚子胡椒は市販品より塩が控えめなので、混ぜ加減としては、柚子の香りが丁度よくなる程度に柚子胡椒を混ぜ、あとは好みで塩を足すのがいいかも。 


■■柚子胡椒2016
■材料
青柚子
青唐辛子　種をとっておく
塩

■作り方
(1)青唐辛子の皮を薄く包丁で剥く。粗く刻み、擂り鉢に入れる。
(2)青唐辛子適量、塩適量も加え、擂り鉢の中でスティックミキサーで粉砕する。 
　（柚子の皮はとても固いので、フードプロセッサーでは細かくならない）
(3)味見して、柚子が強すぎるようならば、青唐辛子を足す。再度粉砕。
(4)唐辛子と柚子のバランスが丁度よくなったら、石のすりこぎでやさしく摺る。
　　青柚子の皮はとても固くてゴワゴワだが、気長に摺るうちにかなり滑らかになる。
(5)滑らかになったら味見して、適宜塩を足す。 
　保存は冷凍。

(6)擂り鉢にごはん（２膳分くらい。１膳だとごはんが少なすぎ）を入れて混ぜ、擂り鉢の掃除をする。おにぎりにして食べる。