小粒ニンニクが沢山あるので、久しぶりにバーニャカウダ（風）を作ってみることにしました。
ニンニクの大量消費にはぴったりのレシピです。
アンチョビが必要だわ、とスーパーに買いに行ってみると、アンチョビって高いんですね！
なんと一缶300円越え。
この冬はアンチョビも自分で作らなくてはと思いました。
（後で調べたら、100均にペルー産アンチョビがあるのだとか。ビックリ）
■■バジル入りバーニャカウダ（ガーリックトースト用ペースト）
●材料
ニンニク 皮を剥いて100～150g （今回200gでやったが、そうするとアンチョビの風味が薄い）
アンチョビ 一缶 （アオハタの、内容量45g 固形量30gのもの）
オリーブオイル
塩・胡椒
牛乳と水 １：１で、ニンニクがしっかり浸る量
バジル・パセリ
●作り方
(1)なるべく小さな鍋に皮をむいたニンニクを入れ、水と牛乳を１：１の割合で、たっぷり浸る分量入れる。これを弱火でニンニクがやわらかくなるまで煮る。
(2)別鍋にオリーブオイルを入れ、缶から取り出したアンチョビを入れ、加熱する。
温まるとあっという間にペースト状になってくる。
（アンチョビ缶詰のオイルは今回は使いませんでした。みなさんは使っていますか？）
ここに、先ほど煮たニンニクを、ミルクから取り出して投入（煮汁はとっておく）。
火を止め、スティックミキサーでピュレ状にする。
胡椒などで適宜調味。（塩は、アンチョビがとても塩辛いので基本的には不要のはず）
(3)今回は、ガーリックトーストに使おうという計画なので、バーニャカウダの基本材料にはないバジル・パセリ少々も投入。（植木鉢のバジル・パセリが収穫どきだった）
スティックミキサーでさらに混ぜる。
(4)残ったニンニク風味の牛乳の利用法：豚ヒレ肉に塩コショウし、表面をさっと焼きつける。
そこにこのニンニク風味牛乳を加え、煮込む。火が通ったらできあがり。
パセリを散らし、粉吹き芋やマッシュポテトを添えるとおいしいです。
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これでニンニク約200g。 |
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茹でたニンニクは一部別の用途に使ったので、170g分くらいかな。 |
