ニセアカシアの花、今年こそ食べてみようかと思っていたけれど、ぼんやりしているうちに、時期を逃してしまいました。
でも、藤（ヤマフジ）の花を食べる機会が！
（わらびさんふみえさんありがとうございます！）
フジって、蔓先が高いところまで行ってしまい、森を歩いていても、ほんわかいい香りはするけれど、花を摘むのは通常、かなり難しいです。
でも丁度、崖の、手の届くところに花がみつかったそうで、摘んで送って下さいました（他の山菜も沢山。合鴨卵、イタドリ、ヤマブドウの新芽、ミョウガタケ・ワラビ・タラの芽もよかったら見て下さいね）。
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これが藤の花。 （もっと綺麗に並べて写真を撮ればよかった・・・。） 包みを開けた瞬間、甘い香りが漂います。 房ごと天ぷらにしてもいいそうですが、軸がちょっと固そうな気も・・・。（追記：掻き揚げは手間がかかるのでやはり房ごとがオススメです。軸がかたい場合はしごいて残せばよいので） |
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軸から花をこそげて、さっと茹でて水で急冷し、サラダに混ぜてみました。 |
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甘い香りがするかなーと、桑ジャムに混ぜてヨーグルトにかけてみました。 でもこちらの場合、桑の味に負けてしまったかも・・・。藤の花の野菜っぽい食感の方が目立ってしまいました・・・。綺麗なのに・・・。 |
藤の花の香りを生かすには、できるだけさっと加熱し、さらさないのが良さそうです。
機会があったらピクルスも作ってみたいものです。
■■藤の花ピクルス
■作り方
（A)
(1)花を洗う。
(2)熱湯でさっと茹で、すぐにすくいあげる。
(3)用意したピクルスビネガーに、熱いままの花を漬けてしまう。
もしくは・・・
（B)
(2)ピクルスビネガーを熱くする。
(3)ここに生の花を投入。
うーむ。熱いビネガーで花を茹でたら、色が褪せるかな？
藤の花を点々と散らしたゼリー寄せも綺麗だろうな・・・。
メインは他の材料で、花は彩り、というくらいが上品で良さそうです。
