桑タルト、ラズベリーのタルトレット

久々にタルトを作りました。
今回は、よそに持っていく予定があるため、かなり緊張して作成。
余裕を持って作り始めたはずなのに、やっぱり最後、ドタバタで、家がおお散らかりになってしまいました。
（そのまま外出。ダンナサマごめんね）

■■桑タルト
（18cm丸型、15cm丸形、２０×10cm角形　各１個分）
■材料
●いつものパートシュクレ生地（オレンジページより）
小麦粉　　240g 　　
アーモンド粉　60g 　　
粉砂糖　　　　60g 　　
バター　　170g 　　（このうち約大さじ１を先日作ったレモンオイルで置き換え）
卵　　　　１個
●フィリング用マジパン生地
（以前作った、ケーク・プランタジュネットの２倍量）
ローマジパン（アーモンド：砂糖=2:1のもの）　320g
砂糖　　約15g
卵　　　　200g
小麦粉　　　　30g
コーンスターチ　20ｇ
溶かしバター　100g
コアントロー　大さじ１
（飾り）スライスアーモンド

■作り方
(1)FPでタルト生地の材料を混ぜ、フラゼする。丸めてしばらく休ませ、のばす。
またしばらく休ませ、型に敷き込み、ピケする。
今回、バターの一部を例のレモンオイル（＋沈殿しているレモンの皮部分）に置き換えてみました。

(2)何も乗せずに表面が乾くまで６－７分空焼きし、その後重石を乗せて更に１０分位？、うっすら色が付くまで焼く。
（最初から重石を乗せると、いつも紙に生地がくっついてしまうため、最近はこうしています）
空焼きした直後はレモンクッキーのようないい香り。
でもタルトにしてしまうと、桑ジャムの香りが強くてそれほどレモンの効果はなかったかな？

(3)空焼きした皮が冷めたらジャムを塗る。
この時ジャムはなるべく流動性がない状態がよい。もし煮詰めたばかりで温かくゆるい時は冷蔵庫で冷やす。
このあと重たいマジパン生地を流し込むため、ゆるいジャムだと押し寄せられて表面に出てしまうので。
（今回このアクシデントがありとても焦りました。ジャムの液体部分をスプーンですくったりなど、ものすごくドタバタしました）

(4)マジパン生地を作る。
マジパンと少量の卵液、砂糖を指でよく練り混ぜ、ダマがない状態にする。
（指でなくてもいいですが、体温がある方がダマが溶けやすいです）
最初から大量の卵を入れるとダマが残ってしまい、結局裏ごしが必要になります（経験有り）。
ダマがなくなったら、全部の卵液を入れ、もったりするまで泡立てる。
ここに粉類をふるい入れ、溶かしバターも混ぜ、しっかり混ぜてつやのある状態にする。

(5)ジャムを塗ったタルト型にこのマジパン生地を流し込み、表面にスライスアーモンドを散らす。
１７０°くらいのオーブンで、25～30分焼く。
途中、ぷっくらドームのように膨らむが、冷めると平らになる。


タルト皮に最初に敷いたジャムがゆるく、マジパン生地を流し込んだ時が一番のピンチでしたが、なんとか完成。

自分用に残しておいた小さい丸形を、ちょっとかわいく盛りつけてみました。



2009/6/5作　桑タルト

表面に粉砂糖をふってみたのですが、アーモンドがあまり目立たなくなってしまいました。周辺部分だけにすればよかったのかも。そうしたら、皮とフィリングの境目にジャムがはみ出したのも隠せるしね。

上に飾ったのは房スグリ、というのでしたっけ。
なんだかぐっと高級感がアップします（miyakoさんありがとうございます！）。
ミントの葉っぱもちょいと乗せればよかったわ。

桑ジャムをソースとしてお皿に流したのですが、タルトと少し離した方が、タルトの底のジャムが目立ったのかな？
馴れないことをするとやっぱりいまいち決まらないですね。

 

タルト皮が少し余ったので、タルトレット型に敷いて焼いておきました。
これがまた、役に立ったのです。

房スグリと一緒にラズベリーも頂いたので、即席タルトを作成。 

2009/6/9作　ラズベリータルトレット
（お皿の上のいちごはワイルドストロベリーです）
タルトケースに桑ジャムを少し載せ、クリームチーズを詰めます。
そしてラズベリーを乗っけて、出来上がり。

クリームチーズに泡立て生クリームを混ぜるか、もしくはマスカルポーネの方がよかったかもしれないけれど、家にある材料でちゃっちゃと出来たので、自分的には満足。

作ってすぐ、（ダンナサマには内緒で）ぱっくし食べてしまいました。
（だって太陽光で写真撮影したかったし、作ったらすぐ食べた方が美味しいですものね）

やっぱりラズベリーは美味しいなあ～☆（miyakoさん御馳走さまでした～）
ブルーベリーは地元産が手に入りやすいし、ブラックベリーは実家に植えたので、いま憧れのベリーはラズベリーだなあ。

バジルペースト１回目（2009/6/14）

鉢植えのバジルがだいぶ茂ってきて、先端に蕾をつけているようなので、ひとまず全部むしってバジルペーストを作ることにしました。
花を咲かせてしまうとすぐ枯れますが、蕾も葉っぱもとって丸裸にしてしまうと、またモリモリ葉っぱが茂ってきます。

そろそろ使おう、という前の日くらいに、ジョウロなどで上から下から、よく水をかけて葉っぱを洗っておきます。これが乾いたら、摘みます。

あとはとっても簡単。
スティックミキサーで、ニンニク、ナッツ、オリーブオイル、塩と一緒に粉砕するだけです。

が。

どうもミキサーでなくすり鉢などでゆっくり（温度を上げないようにして）擂った方が色のもちもいいし、風味がよい、という情報が！（かずさんのブログのこちらとこちらに）

がーん。

鉢植えに植わった状態で洗う、というわざを覚えてからは、バジルペーストは、「楽勝」の作業だと思っていたけれど（それまでは葉っぱ１枚ずつ湿らせたキッチンペーパーで拭いてました）、すり鉢か～。
でも味が違うなら、実験してみない訳にはいかないかも。
次はすり鉢かな・・・（想像しただけでちょっと疲れてます）。
 

	今回はスティックミキサー使用です。 ナッツは、冷凍庫で眠ってたピスタチオ使用。 ニンニクはMy畑で穫れたもの。 調子に乗って剥きすぎてしまいました。このうち１／３程度使用。
	まだ株が小さかったので、小さめの瓶３つになりました。 生のホタテをこれで和えても美味しいのだそうです。やってみなくては。 2009/6/14作 バジル、ニンニク、オリーブオイル、塩