自家製生ハム（１本目）：最近の生ハム（2014.4）

とても暖かくなったかと思えば、薄ら寒かったり、微妙な春のお天気です。
昨日ちょっと降りましたが、雨はぜんぜんなくて、アミガサタケはまだ１個も見ていません。

気温が上がって、いろいろなもののカビに気をつけないといけない時期です。
カビといえば。


生ハムの、最近の様子はこんな感じです。

 

	北側の、普段使っていない部屋の室内にぶら下げてあります。 風通しがいい方がいいのかな？と思って、少しだけ窓を開けてあります。  あ！　でもわらびさんのお宅では、あまり風の通らないところに吊してあったような・・・。間違えたかもしれません。
	表面には、いい菌も悪い菌も、あまり見あたらないようです。 かすかに点々と見えるのが、いい菌（酵母菌）でしょうか？ もっといっぱいあった方がいいような・・・。
	乾燥して縮んでいるからか、下に脂が滴っています。 新聞紙でカバー。

もしかして、低温多湿の場所の方がよかったのかな？
窓を開けて風通しをよくしたことで、乾燥しすぎになったかもしれません。
（duckbill先生、わらび先生、ono先生、今更遅いですが、本当はどうする方がいいのか教えて下さい！）


今度の連休には、白樺山荘に捨て子、いや、熟成に持って行きます。
他の方々の原木が、それぞれどう違っているか楽しみです。 


■■自家製生ハム
2014/01/18　塩漬け
2014/01/24　冷蔵庫に移動
2014/02/03　21:00～　2014/02/04　20：45　塩抜き
2014/02/04　21:00～　吊して乾燥 
2014/04　　　　引き続き乾燥中。脂が滴っている模様