自家製生ハム（２本目）：パテ塗り、山上げ

先週末（5/30,31）、我が家に吊してあった生ハムを、わらびさんの山荘に預けに行ってきました。
同時にパテ塗りもしました。
 

	（写真が斜めになってます） 我が家ではこんな風に吊してありました。 比較的風通しがよい場所なので、かなり乾き気味。 麹菌の繁殖はみられません（汗）。 春頃、一番窪んだあたりに黒いカビが生えており、そこにだけパストリーゼを吹き付けておきました。 そしてその後は何も生えてきませんでした・・・。
	重さをはかってみると、8.2kg。 最初よりは軽くなりましたが、サイズも縮んだので、大きさに比べて重く感じます。
	白樺山荘に持ち込みパテ塗り。 パテは、ラード300g、小麦粉（強力粉）300g、塩30g（強。どさっとこぼれたため）。 これを肉の面に塗りつけて、生ハムセラーに吊させて頂きました。
	山荘の生ハムセラーはいま、すごいことになっています。 大勢のメンバーが作っており、20本以上の原木！ この部屋に入るだけで、生ハムの匂いがふわ～ん、とします。 昨年はここまではハムの匂いはありませんでした。 この部屋には生ハムにつくいい微生物が沢山いそうです。私の乾き気味のハムにも、いいカビがついてくれるといいのですが。

わらびさん、いつもいつも、本当にありがとうございます！
 

■■自家製生ハム（１本目）
2014/01/18　塩漬け
2014/01/24　冷蔵庫に移動
2014/02/03　21:00～　2014/02/04　20：45　塩抜き
2014/02/04　21:00～　吊して乾燥 
2014/04　　　　引き続き乾燥中。脂が滴っている模様  
2014/06/07　パテ塗り　白樺山荘のセラーにて保管
2014/08/16　山荘にてカビ洗い落とし 
2014/10/18　自宅にてカビ洗い落とし
2014/12/28　duckbillさんによるチェック
2015/01/09　ハモネロカスタマイズ  

■■自家製生ハム（２本目）
2014/12/28　塩漬け　（20日間）
2015/01/17　11:45～　2014/01/18　12:45頃　（約25時間）　塩抜き
2015/05/31　　パテ塗り　 白樺山荘のセラーにて保管