茅野「から木」さんのお料理 at 白樺湖

わらびさん行きつけの和食屋さんが茅野にあります。
「から木」さんというお店。
５月末、この「から木」さんが、白樺山荘で出張料理をして下さることになりました。
（わらびさん、いつも素晴らしい企画をありがとうございます）
ダンナサマと私も、参加させて頂くことになりました。

素晴らしいお料理を、素敵な山荘で、のんびり頂くのは、とても贅沢な体験でした。
どの一品も、「週に一度、このうちの一皿の美味しいものがあれば、残りの６日はこの記憶を反芻して楽しめるよなあ・・」
というものでした。
一夜に全部頂いてしまって、もったいなさ過ぎでした。

早速、若くて才能溢れちょっと尖った料理人、から木さんのお料理の数々をご紹介します。
 

	閖上産ワタリガニ・カニ味噌・内子がこんもり。 緑色のものはオクラ。 すだちゼリー添え。 スダチゼリーがとてもきりっとしています。
	ハマグリのお吸い物。
	翡翠茄子のウニあんかけ 茄子は大阪産、ウニは青森産のみょうばんなしのもの。 とろける美味しさ。
	金目鯛と白髪葱で、中華風の甘酢味。 仕上げに熱くした太白ゴマ油をかけて下さいました。 あと黒七味をぱらり。 和食屋さんで甘酸っぱい中華風の味とは意外ですが、とてもさっぱりして美味しいです。
	鮎塩焼き エサにこだわった養殖鮎を、何と生きたまま持ってきて下さって、山荘で炭火焼きして下さいました。 ぴちぴち跳ねてました！
	l大阪河内鴨のロースト、山椒ソース。 58°で90分焼いているそうです。 絶妙な焼き加減です。 スイスチャードほかの野菜は梅酢、太白ゴマ油、塩。（普段塩なしのサラダを食べている私にはちょっと塩辛かった）
	白粥。 愛媛今治産あわびと、すっぽん餡をかけてあります。信じられない贅沢さ。は～。
	から木さんの名物デザート、蓮根餅。 和菓子用の蓮根澱粉と和三盆糖で作ったわらび餅的なものです。 ぷるぷるで美味しいです。
	みんなで頂いた銘酒の数々。 わらびさんと参加者のIさんは国産ワイン追求中とのことで、とても稀少なワインを沢山味見させて頂きました。 国産ワインは枯淡な味わいというか、どっしりしたフランスワインなどとは別系統の味わいです。
	わらびさん作生ハムも。 左が沖縄アグー豚だったかな。
	Iさん作、稚鮎の山椒炊き。 鮎の風味を生かすため、醤油は使わず、塩で炊いた、というお話でした。 （酔っぱらってうろ覚え） お店で出せそうな美味しさでした。

楽しく、また美味しい一夜でした。
料理人さんのお話を間近でお聞き出来たのも興味深かったです。

わらびさん、そして皆さん、楽しいときをありがとうございました。




おまけ。  

	Fujika作のもの。 翌朝用に、フルーツポンチを用意しました。 日向夏、キウイ、パイナップル、バナップル、いちご、りんご、長野産白ぶどうジュース。 台湾産パッションフルーツピュレを奮発しました。
	ガトーショコラ。 （小嶋ルミさんレシピ） 久しぶりにバターをたっぷり使いました。 最初適当に切っていましたが、途中から心を入れ替えて、一カットごとにナイフを綺麗にして切るようにしました。反省。
	泡だてた生クリームを添えて。 （この後すぐ帰ったので、評判は不明。みんな食べたのかな）