自家製生ハム（３本目）：山上げ

Duckbill師匠のご指導で、自家製生ハムを作っています。
仕込みから夏までは自宅で管理。
そして夏の間は涼しい山荘に預かって頂いています。
（わらびさん、いつもありがとうございます！）

今年は5/29に山上げに持って行きました。 

	これFujika作。 奥の黒っぽいものは、熟成２回目です。 今年のパテは、ラード１：小麦粉０．８：塩が全量の５％。 ハム１本につき、ラード400g用意すれば十分のようです。 練り合わせたものを、一旦冷やしておくと、塗りやすかったです。 そうでない場合は最後にオリーブオイルを手に塗ってならすようにすると滑らかに仕上がります。
	こちら側にも肉が露出していたのでパテを。 ところで、小麦粉によっては、虫が湧くこともあるようです。 私はまだ見たことがありませんが、miyakoさんの昨年のハムから１匹出てきたとか。 対策としては、小麦粉（もしくはパテにした状態で？）２４時間ほど冷凍してはどうかな？ （卵は冷凍で死ぬと思うのだけど、どうでしょう）
	奥の方は、duckbill師匠のもので、食べかけにパテを塗ったもの。 夏の間はイノシシ生ハムを召し上がる予定とのこと。 うちの生ハムも食べかけで半分くらいの状態。 山上げすべきだったかなあ。 でも夏に食べる分がないとちょっと寂しい
	みなさんの作品。 貯蔵庫は独特のいい匂いです。