マダケのタケノコ

今年の春は、タケノコを食べそびれました。
孟宗竹のタケノコは、掘れば収穫できるのですが、ダンナサマが出張がちで、せっかくなら二人いるときに、と思っているうちにタイミングを逸しました。

借りている畑エリアの裏にある竹林はマダケの林なのだそうです。
どんどん畑を侵食してきて、３月頃、菜園の会の有志で、伐採＆掘削を行ったとか。
（私は欠席してしまいました。スミマセン）

先日、畑作業のついでにちょっと見てみると、せっかく伐採したエリアにタケノコがぴょこぴょこと。
ここは竹に生えて欲しくない場所だから、摘んでもいいんじゃないかな？
軽く蹴飛ばすと、ぽっきり折れます。

孟宗竹は地中のものを掘りますが、ハチクやマダケは地上に出ているのでもいいとか。
でもどういうのが食べ頃かよく分からず、適当に３本ほど折って持ち帰ってみました。
 

	30cmくらいのもの、40cmくらいのもの、そして一番下が70cmくらいのもの（二つに折ってあります）。
	皮を剥いてみると・・・。 あらら、みんな竹になっちゃってるかも？ 一応茹でてみましたが、やはり一番下のもの（70cmくらいに育った下半分）は固すぎのようでした。 でも、上の方ならば、かなり青くても食べられるみたいです。 （パンダになった気分）

どうやら地表部が３０ｃｍ程度の、太短いものがよさそうです。

アク抜きは、半割にして、固そうな皮を剥き、水から茹でてみました。
マダケは苦竹ともいうようで、ほろ苦い味がします。
なので水はたっぷりの方がよさそうです。

米ぬかを使うという方法もあるようですが、糠を使うと鍋の掃除が大変ですよね。
糠を使うとミルキーな風味になると思いますが、さっぱり系でよければ、水でもよさそうです。

この３本のあと、また出直してほどよいサイズのものを６本ほど収穫。
お料理はこんな風にしてみました。

・あさりと一緒に煮物
・そのだしを使って、若昆布と一緒に煮物
・タイ風イエローカレー
・姫皮つきの穂先の梅肉和え

マダケは、孟宗竹のタケノコと比べ、肉薄。
タケノコって中味は空洞なので、沢山採っても意外と食べるところは少ないので、沢山あるように見えても、割とさっさと消費出来てしまいます。
味は、孟宗竹にあるような、甘いようなミルキーなような味はあまりなく、うっすら苦くてコリコリした歯応え。
食感を生かしたお料理が合いそうです。

お友達のお母さんの作品のマダケの梅酢漬けが絶品で、いつか真似して作ってみたいのですが、赤梅酢がありませんでした（昨年ちょっと梅干しをつくったものの、ミョウガ漬けや紅ショウガで使い切ってしまった）。なので今回は代わりに梅肉和えを。


ハチクも摘んでみたいけど、どこかに生えていないかな。