白菜

今日は市民農園で白菜を収穫しました。今シーズン最初の白菜。

今、畑で育っているのはこんな状態の野菜です。

商店で売られている白菜は外葉を剥がし、内側の、固く締まった球の部分ですね。畑では外葉を広げ、日光のエネルギーを取り込む必要があります。だからこんなにワイルドな感じ。

もっとも、寒くなると外葉は枯れて栄養を貯め込んだ球の部分が残るようになり、そこが甘くて美味しいのです。枯れかけた外葉で全体を包み、できるだけ寒い時までもつようにしますが、それはまだ先のこと。
今はまだ栄養を貯めさせます。どんどん美味しくなるぞ。